Sauerteigbrot, Crescent Cu Brote
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: sizilianische Castellana.
Kurzbeschreibung des Produkts: Natürlich gesäuertes Brot aus remilliertem Hartweizengrieß.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Mehl wird geknetet und etwa 45 Minuten lang mit Mutterhefe, Wasser und Salz gemischt und dann in Brote aufgeteilt, die auf die Blätter gelegt werden, um sich auszuruhen und etwa 4 Stunden lang aufzusteigen. Schließlich wird es etwa eine Stunde lang gebacken und gekocht. Die Dauer unter optimalen Bedingungen beträgt ca. 4 Tage.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Mehl, Wasser, Sauerteig (Cruscenti), Kneter, Sauerteigblätter, Holzofen.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Handwerkswerkstatt.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Natürlich gesäuertes Brot folgt den Methoden und Techniken, die für die bäuerliche Tradition unseres Territoriums typisch sind und deren Datierung im Nebel der Zeit verloren geht.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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