"Padducculi di carne 'no brudu"
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Beschreibung

"Padducculi di carne 'no brudu"

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Produkte der Gastronomie

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT) 

Produktionsinteressiertes Gebiet: Enna.

Kurzbeschreibung des Produkts: Weizen- und Gemüsepolenta (die Art des Gemüses ist der Blütenstand von Brokkoli, der "Sminuzzatura" oder sogar Landfenchel genannt wird).

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Gemüse wird in einer Pfanne mit reichlich Öl gekocht, gesalzen und gepfeffert. In einer anderen Pfanne braten Sie etwas Speck mit Knoblauch und Öl.

Dann wird Wasser gegossen, ungefähr ein Liter und eine halbe, und dann wird ungefähr 250 g gegossen. Mehl mischen und das Gemüse hinzufügen. Sie erhalten eine Creme ohne Klumpen und sehr dick.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung:

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Zimmer, die normalerweise für die Küche genutzt werden.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: "Die traditionelle Küche von Ennese" von I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 18.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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