Knochen der Toten, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu"
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Beschreibung

Knochen der Toten, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu"

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

 

Produktionsinteressiertes Gebiet: Palazzolo Acreide - Acireale und alle benachbarten Gemeinden.

Kurzbeschreibung des Produkts:

Palazzolo Acreide: Kuchen mit Gebäck und einer Füllung aus gehackten Walnüssen, Honig und Zimt.

Acireale: Typische harte Kekse, traditionell zum Jahrestag des 2. November (Totenfest) zubereitet.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden:

Palazzolo Acreide: Verarbeitung des Teigs mit Hartweizengrieß, Zucker und Schmalz, Modellieren, Füllen und Backen.

Acireale: Zutaten: Mehl, Zucker, Wasser und Nelken. Zubereitung: Mit Mehl, Zucker, in einem Mörser zerstoßenen Nelken und etwas Wasser einen eher weichen Teig vorbereiten und in einen Topf auf den Herd stellen. Ständig mit dem Holzspatel umrühren und weitergaren, bis der Teig weich ist. Fetten Sie die Spezialformen mit Abgüssen in Form von Knochen und Schädeln ein, legen Sie die Mischung ab, lassen Sie sie einige Tage ruhen und befeuchten Sie sie vor dem Garen im Ofen an der Basis mit Wasser, damit der Zucker beim Kochen auf den Boden übergeht bilden eine verbrannte braune Stützbasis.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung:

Palazzolo Acreide: Kneter, Raffinierer, Marmorrichtmaschine, Ofen, Messer.

Acireale: Keine spezielle Ausrüstung.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume:

 

Palazzolo Acreide: Konditoreien, die gemäß den im Bereich Hygiene und Gesundheit geltenden Vorschriften ausgestattet sind.

Acireale: Konditoreien, Bäckereien und häusliche Umgebungen.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden:

Palazzolo Acreide: Weltliche Tradition des Corsino-Konditoren (1889) in Palazzolo Acreide.

Acireale: "Neben den schweren Marzipanfrüchten mit Äpfeln, Pflaumen, Zwiebeln und Kaktusfeigen, die mit leuchtenden Farben und Glanz bemalt sind, sind die toten Knochen auf ihren kleinen dunklen Basen weiß geworden, die aus leckerem und leicht weichem Teig bestehen es knarrte unter den Zähnen und zersplitterte wie getrockneter Kalk. “ (Ercole Patti, Ein schöner November).

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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