Schwarze Olive - schwarze Olive Passulunara - Passuluni
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Beschreibung

Schwarze Olive - schwarze Olive Passulunara - Passuluni

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Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Tyrrhenische Küste und innere Hügel der Provinz Palermo, von Ventimiglia di Sicilia bis San Mauro Castelverde.

Kurzbeschreibung des Produkts: Olive geerntet, wenn sie reif ist, wenn sie ihre charakteristische schwarze Farbe annimmt. Das Produkt von bester Qualität wird ab Januar geerntet.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Traditionell werden die geernteten Oliven in Salz „gehärtet“. Kommerziell werden sie mit 8% iger Salzlösung behandelt.

Sie können eingefroren werden.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Sortiermaschine - Sieb.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Hygiene- und Hygienevorschriften.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Es gibt Nachrichten über das Vorhandensein dieses Produkts bereits im neunzehnten Jahrhundert.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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