Nfasciatieddi von Troina
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Troina.
Kurzbeschreibung des Produkts: Es ist ein 40-50 Gramm gebackener Kuchen, der aus einer Mischung von Mehl mit gekochtem Feigenkaktuswein (konzentrierter Saft), Zucker, Mehl, geriebener Orangen- und Zitronenschale und etwas Zimt besteht zuerst gebacken und dann heiß mit konzentriertem Feigenkaktus-Saft getränkt und mit gehackten getrockneten Früchten bestreut.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Mehl wird gesiebt und mit Zucker, Brothefe in warmem Wasser und Schmalz gemischt, bis ein weicher Teig erhalten wird.
Die Füllmischung wird erhalten, indem der gekochte Wein mit Wasser, Zucker, aromatischen Substanzen (geriebene Schalen und Zimt) gemischt und kleine Mengen Mehl hinzugefügt werden, bis eine Mischung mit der richtigen Weichheit erhalten wird. Aus dem Teig werden Blätter von etwa einem halben cm erhalten, auf die die Füllung gelegt wird; Das bereits gefüllte Gebäck wird durch Verbinden der Ränder verschlossen, und das so erhaltene Produkt nimmt manuell die gewünschte Form an, die im allgemeinen die gerade mit schrägen Schnitten ist. An diesem Punkt bleibt alles für ein paar Stunden aufgehen. Am Ende des Sauerteigs werden die Nudeln in ein Backblech gelegt und etwa zehn Minuten bei 250 ° C gebacken. Wenn sie kalt sind, werden sie in gekochten Feigenkaktuswein getaucht, der in einer Pfanne zum Kochen gebracht wird. Auf eine Servierplatte gelegt, werden sie schließlich mit gehackten getrockneten Früchten, gemischt mit Zucker und Zimt, und mit demselben Feigenkaktus, in den sie getaucht wurden, bestreut.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Für die Nudeln: 1 kg Mehl, 250 gr. Zucker, 250 gr. Brothefe und 250 gr. Schmalz, ein wenig Wasser.
Für die Füllmischung: 500 gr. gekochter Wein, ½ Liter Wasser, 1 geriebene Orangen- und 1 Zitronenschale, etwas Mehl und etwas Zimt. Für die Sauce: gehackte Trockenfrüchte (bestehend aus Mandeln, Pistazien, Haselnüssen und gerösteten Walnüssen), konzentrierter Feigenkaktus-Saft, etwas Zimt.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Es wird in den Bäckereien und Konditoreien von Troina und auf dem Land hergestellt, wo der Produktionsprozess den alten Mustern folgt, einschließlich des Kochens im Holzofen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Dieses Produkt wird in Manuskripten von 1869 und 1912 erwähnt, in denen das Küchenpersonal der Benediktinerinnen von Clausura von Troina die Gerichte und den Prozess zur Herstellung der Produkte der traditionellen troinesischen Küche ausstellt und beschreibt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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