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Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Teigwaren und Produkte vom Bäcker, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Realmonte (AG).
Kurzbeschreibung des Produkts: Gebackenes Produkt, das aus einer Teigschicht besteht, die mit Blumenkohl, Schweinefleisch und Pecorino-Käse gefüllt und dann um sich selbst gewickelt wird.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Den erneut gemahlenen Grieß in einen Brunnen geben, die Hefe mit wenig warmem Wasser auflösen und in den Brunnen gießen, kneten, unter Zugabe von warmem Salzwasser, bis ein kompakter und elastischer Teig entsteht. Bereiten Sie runde Brote von etwa 100 Gramm zu und lassen Sie sie aufgehen, indem Sie sie mit einem Tuch und einer Wolldecke abdecken. In der Zwischenzeit den Blumenkohl mit einem speziellen Messer zerkleinern, salzen und ruhen lassen; Schweinefleisch salzen und pfeffern, Hackfleisch oder in 1 cm große Würfel schneiden.
Rollen Sie die Laibe mit einem Nudelholz aus, um Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm zu erhalten. Den gehackten und ausgedrückten Blumenkohl gleichmäßig auf dem Teig verteilen; fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, verteilen Sie es in Flecken, bestreuen Sie es mit geriebenem Pecorino und würzen Sie es mit reichlich nativem Olivenöl extra.
Zu einem ca. 10 cm breiten Flachschlauch aufrollen, aus dem ca. 15 cm lange Stücke geschnitten werden können, die ggf. in die typische Kreisform gedreht werden können.
Auf einem gefetteten Backblech anrichten und im Backofen bei 220°C ca. 45 Minuten backen. Sie können warm oder kalt genossen werden.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: In der Vergangenheit wurde es als Grundlage zum Kneten einer Tablette namens "Scanaturi" verwendet; Ein Nudelholz namens "Sagnaturi" wurde verwendet, um den Teig zu glätten.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Bäckereiwerkstätten oder geeignete häusliche Umgebungen oder Restaurantküchen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Mündliche Weitergabe der gastronomischen Traditionen des Territoriums und der entsprechenden Zubereitungsmethoden des Gerichts seit etwa vier Generationen, bezeugt von älteren realmontesischen Hausfrauen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: www.realmontenelmondo.it
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
