Minna von Virgini

Brustförmiges Mürbeteiggebäck mit dunklerem Vorsprung an der Spitze, gefüllt mit Milchcreme, Kürbis und dunklen Schokoladenflocken, bedeckt mit Zuckerguss und farbigen Zuckerkörnern.

Das Dessert ist mit dem Sambuca aus dem 1725. Jahrhundert verbunden, insbesondere mit der Adelsfamilie Beccadelli. Donna Francesca Reggio, die XNUMX anlässlich der Hochzeit ihres einzigen Sohnes Pietro Marquise von Sambuca wurde, weil sie Don Giuseppe geheiratet hatte, bat Schwester Virginia Casale di Rocca Menna vom College of Maria, "alles zu tun, um die absoluten Neuheiten auf den Feldern zu entwickeln." ihrer Kompetenz und unter anderem auf dem Gebiet der Süßwaren. "

Alfonso di Giovanna erzählt in seinem Buch "Um es zu sagen", wie die Nonne beschreibt, wie sie die Inspiration für die Kreation des Desserts erhielt:

- Ich habe heute Morgen aus dem Fenster meines kleinen Zimmers auf die Hügel geschaut, die vom Anguillara-Tal zum Castellaccio-Hügel und zur Küste von Minnulazza folgen. Die Form der Hügel schlug mir vor, den Marquisen einen Kuchen zu präsentieren, der die Form hat und inhaltlich die Süße dieses Landes bringt. Kurz gesagt, ein süßer, aber köstlicher Bauer, ein Ende, das den Gefühlsinstinkt im Moment der Verkostung weckt und gleichzeitig den Geist erhöht - 

Der Name leitet sich daher von derselben Nonne ab, die das Dessert konzipiert hat, Virginia della Menna. Stattdessen leitet es sich wahrscheinlich aus einer alten Tradition ab, die mit bereits existierenden weiblichen Kulten verbunden ist, die sich in ganz Sizilien entwickelt haben.

Fest der Minni von Virgini

Im Monat Mai im Zusammenhang mit den Feierlichkeiten für Maria SS. Vom Publikum, Schutzpatron von Sambuca di Sicilia, findet jedes Jahr am dritten Sonntag im Monat das Festival der Minna di Virgini statt. Zahlreiche Veranstaltungen, Shows und verschiedene Initiativen umgeben dieses Festival.

Zitate:

Virginis Minna wird von verschiedenen sizilianischen Autoren zitiert. Hier sind einige Beispiele:

• Alfonso Di Giovanna widmet ein ganzes Kapitel seines Buches In einer Art zu reden.

Hier ist eine Passage aus der Geschichte: - Mehl, Eier, Milch, Hefe. Es besteht aus einer runden Nudelflosse wie ein Vollmond; In der Mitte sammelt sich ein wenig von allem an: Dinge, die ich jedoch sorgfältig studieren muss: der Kürbis, die Sahne, die Essenz von Nelke und Zimt, ein paar Schokoladenstücke und ... alles andere wird mich inspirieren Herr ... Du wirst sehen, dass wir eine süße Hellseherin machen können -  

• Giuseppe Tomasi Di Lampedusa dort Der Leopard Er erwähnt unter den vielen Süßigkeiten auf dem Tisch von Prinz Fabrizio Salina die schamlosen Nudeln der Jungfrau

Rezept:

• 500 Gramm Mehl
• 150 g Zucker
• 150 Gramm Margarine
• 1 Vollei
• 1 Eiweiss
• 50 g Kürbis in Stücke schneiden
• 50 Gramm dunkle Schokolade
• 200 Gramm Puderzucker
• Saft einer halben Zitrone
• Kandierte Kirschen
• Milch nach Geschmack
• 500 g Milchcreme
• (1/2 l Milch, 80 g Stärke für Kuchen, eine Zitrone, 100 g Kristallzucker)

 

Mehl, Kristallzucker, Margarine, Vollei und Milch mischen, bis die Mischung homogen ist.

Wickeln Sie die Mischung in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Rollen Sie dann ein dünnes Blatt aus, aus dem Sie Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm schneiden können.

Die Hälfte der Scheiben wird in Tassenformen gelegt, deren Hohlraum mit Milchcreme gefüllt wird, die mit Kürbis und Schokolade gemischt ist.

Mit den restlichen Scheiben abdecken und dabei darauf achten, die Ränder abzudichten. Dann die Süßigkeiten umdrehen und in ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech legen.

Den Puderzucker mit ein paar Teelöffeln Milch und Zitronensaft bestreichen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis Sie eine glatte und ziemlich dicke Creme erhalten.

Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, können Sie mit der Verglasungsphase fortfahren. Am Ende mit einem Clip oben dekorieren.

Um die Milchcreme zuzubereiten, erhitzen Sie die Hälfte der Milch mit Zucker und Zitronenschale, filtern Sie sie und mischen Sie sie mit dem Rest der Milch, in der die Stärke aufgelöst wird. Rühren Sie kontinuierlich, bis es auf einem Herd mit niedriger Flamme dick wird.

 

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich: Sambuca di Sicilia (AG)

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Sambuca von Sizilien (AG)

Kurzbeschreibung des Produkts: Brustförmiges Mürbeteiggebäck mit dunklerem Vorsprung an der Spitze, gefüllt mit Milchcreme, Kürbis und dunklen Schokoladenflocken, bedeckt mit Zuckerguss und farbigen Zuckerkörnern.

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Bereiten Sie das Gebäck vor, bis eine homogene Mischung erhalten wird. Wickeln Sie die Mischung in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Rollen Sie dann ein dünnes Blatt aus, aus dem Sie Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm schneiden können.

Die Hälfte der Scheiben wird in Tassenformen gelegt, deren Hohlraum mit Milchcreme gefüllt wird. 

Mit den restlichen Scheiben bedecken, dabei darauf achten, die Ränder abzudichten, die Süßigkeiten umdrehen und in ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech legen und im Ofen backen.

Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, können Sie mit der Verglasungsphase fortfahren.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Gebäckwerkzeuge.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditorei.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Das Dessert ist untrennbar mit dem Sambuca aus dem XNUMX. Jahrhundert verbunden, insbesondere mit der Adelsfamilie Beccadelli. Donna Francesca Reggio, die Marquise von Sambuca wurde, weil sie Don Giuseppe anlässlich der Hochzeit ihres einzigen Sohnes Pietro geheiratet hatte, bat Schwester Virginia Casale di Rocca Menna vom College of Maria, "alles zu tun, um die absoluten Neuheiten auf dem Gebiet ihrer Kompetenz zu finden." und unter diesen auf dem Gebiet der Süßwaren. "

Im Jahr 1725 schuf die Nonne eines der süßesten Backwaren sizilianischen Gebäcks, von dem der Lokalhistoriker Alfonso Di Giovanna den Ausdruck der Nonne über ihre Kreatur berichtet: "Heute Morgen habe ich aus dem Fenster meines kleinen Zimmers die Hügel betrachtet, die aufeinander folgen. vom Anguillara-Tal bis zum Castellaccio-Hügel und der Minnulazza-Küste. Die Form der Hügel schlug mir vor, den Marquisen einen Kuchen zu präsentieren, der die Form hat und inhaltlich die Süße dieses Landes bringt. Kurz gesagt, ein süßer, aber köstlicher Bauer, ein Ende, das den Gefühlsinstinkt im Moment der Verkostung weckt und gleichzeitig den Geist erhöht. "

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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