Mallorquiner aus Novara di Sicilia, "Maiurcheu"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT-Typ: Käse
Produktionsbereich: Novara von Sizilien
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Novara von Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Halbharter oder harter Käse, gekocht, ohne oder mit leichten Löchern, die durch Labgerinnung aus Vollschaf- oder Ziegenmilch gewonnen wurden, wobei der Prozentsatz der Ziegenmilch nicht weniger als 35% der Gesamtmenge betragen darf.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Schaf- und Ziegenmilch, natürliches Lab, Salz, Öl, Kupferbehälter („Codara“), kreisförmige Holzform („Garbua“), horizontale Oberfläche („Mastrello“), Holzregale.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Der Mallorquiner wird immer noch mit traditionellen Methoden in den Räumlichkeiten der verschiedenen Unternehmen hergestellt. Diese Räume sind mit einem Feuerraum ausgestattet, um die Milch auf die richtige Temperatur zu bringen, und verschiedenen Regalen, in denen die verschiedenen für die Verarbeitung erforderlichen Werkzeuge aufbewahrt werden. In kühlen und trockenen Nebenräumen wird der Käse zur Lagerung und Alterung in Holzregalen abgelegt.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Die Produktion der Maiorchini di Novara di Sicilia geht auf das Jahr 1600 zurück. Tatsächlich besteht die erste Manifestation der "Maiorchina", eines beliebten Spiels, das noch heute während des Karnevals praktiziert wird, darin, einen mallorquinischen Becher durch die Straßen der Stadt zu rollen. erfahren und wer mit weniger Würfen die Ziellinie erreicht, gewinnt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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