Makkaruna
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Produkte der Gastronomie
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Enna.
Kurzbeschreibung des Produkts: Frische handgemachte Pasta mit Schweinefleischragout.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Bereiten Sie die klassischen Eiernudeln vor, machen Sie Würfel und fetten Sie sie leicht mit Öl ein. Jeder Würfel wird in sehr dünnes "Vudi" eingewickelt, bis Sie einige etwa 15 cm lange Teigstränge erhalten. Extrahieren Sie den "Vudo" und legen Sie die Macaron auf eine Tischdecke, um sie trocknen zu lassen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Der "Vudo" ist ein sehr dünner Kräuterstab, der aus einer Pflanze namens "Giunco" gewonnen wird. Einmal extrahiert, wird es getrocknet, um es holzig und steif zu machen. Dann wird das übliche hölzerne Gebäckbrett namens "Scanatore" verwendet.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Zimmer, die normalerweise für die Küche genutzt werden.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: "Die traditionelle Küche von Ennese" von I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 22.
Das goldene Buch der sizilianischen Küche und Weine von Pino Correnti, Hrsg. Mursia, Mailand, 1976.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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