Schwarze Maulbeergranita
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Teigwaren und Produkte vom Bäcker, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
In der üppigen sizilianischen Eiscreme-Tradition haben Slushes, gefrorene Frucht- und Zuckersäfte ähnlich wie Sorbets, aber mit einer weicheren Konsistenz, einen besonderen Platz. Ihre Geschichte ist mit dem von den Griechen begonnenen und von den Römern fortgeführten Brauch verbunden, den in Brunnen und Höhlen gelagerten Schnee des Ätnas zur Konservierung von Lebensmitteln zu nutzen. Die ersten erfrischenden Mischungen stammen wahrscheinlich aus dieser Zeit, aber es waren die Araber, die Sorbet zu einer Kunst machten, die bis heute überlebt hat. Für die Granitas wurde einmal der Schnee mit dem gewählten Aroma (Zitronensaft, Erdbeer- oder Kaktusfeigenmark, Kaffee usw.) bestreut und in eine Wanne gegeben, die von Hand in eine mit grobem Salz gefüllte Wanne gedreht wurde, um die Bildung zu erleichtern Eis. Heute werden moderne Chargenfroster verwendet, aber das Prinzip ist das gleiche.
Unter den traditionelleren Zubereitungen von Messina ist die Maulbeer-Granita zu erwähnen, die aus den kleinen Früchten der schwarzen Maulbeere hergestellt wird, deren Blätter einst erwachsenen Seidenraupen gegeben wurden.
Wie in ganz Sizilien ist Granita nicht nur ein gieriges Dessert oder ein klassischer Sommer-"Snack", sondern ein Element des Frühstücks, das mindestens die gleiche Würde wie Brioche hat.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Di Dedda71 - Eigene Arbeit, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4661946
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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