Giuggiolena oder Cubbiata, Sesam-Nougat
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Dunkles Nougat mit Honig, Zucker und Sesam. Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: In einem Kupfertopf 1 kg Honig zusammenstellen, 500 gr. von Sesam, 250 gr. Zucker, 500 gr. von rohen Mandeln mit der Haut.
Es wird bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Holzlöffel gerührt, bis der Teig hart genug wird, um nicht mehr gerührt zu werden. vom Herd nehmen und auf den gefetteten Marmor gießen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Dicke von mindestens 2 cm erreicht ist; kaum warm, in rhomboide Stücke geschnitten.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezifischen Werkzeuge.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und / oder Wohnräume.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Giuggiolona ist ein Dialektname indischen Ursprungs "gingilli e gingil". Auch auf Arabisch wird es mit "giolgiolan" angezeigt. Cubbaita leitet sich vom arabischen „qubbayta“ ab. Tatsächlich waren es die Araber, die das Dessert zusammen mit seiner Zubereitung nach Sizilien brachten.
Quellbibl. Aromen von Sizilien, hrsg. U-Bolzen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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