Giuggiolena oder Cubbiata, Sesamnougat (RG)
Beschreibung

Giuggiolena oder Cubbiata, Sesam-Nougat

Jujube-oder-Cubbiata-Nougat-von-Sesam-Samen

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

 

Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.

Kurzbeschreibung des Produkts: Dunkles Nougat mit Honig, Zucker und Sesam. Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: In einem Kupfertopf 1 kg Honig zusammenstellen, 500 gr. von Sesam, 250 gr. Zucker, 500 gr. von rohen Mandeln mit der Haut.

Es wird bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Holzlöffel gerührt, bis der Teig hart genug wird, um nicht mehr gerührt zu werden. vom Herd nehmen und auf den gefetteten Marmor gießen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Dicke von mindestens 2 cm erreicht ist; kaum warm, in rhomboide Stücke geschnitten.

 

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezifischen Werkzeuge.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und / oder Wohnräume.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Giuggiolona ist ein Dialektname indischen Ursprungs "gingilli e gingil". Auch auf Arabisch wird es mit "giolgiolan" angezeigt. Cubbaita leitet sich vom arabischen „qubbayta“ ab. Tatsächlich waren es die Araber, die das Dessert zusammen mit seiner Zubereitung nach Sizilien brachten.

Quellbibl. Aromen von Sizilien, hrsg. U-Bolzen.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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