Giuggiolena oder Cubbiata, Sesam-Nougat
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich :
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung: Dunkles Nougat aus Honig, Zucker und Sesamsamen. Beschreibung der Herstellungs- und Reifeverfahren: 1 kg Honig, 500 g Sesamsamen, 250 g Zucker und 500 g ungeschälte, rohe Mandeln in einem Kupfertopf vermengen.
Es wird bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Holzlöffel gerührt, bis der Teig hart genug wird, um nicht mehr gerührt zu werden. vom Herd nehmen und auf den gefetteten Marmor gießen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Dicke von mindestens 2 cm erreicht ist; kaum warm, in rhomboide Stücke geschnitten.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Werkzeuge.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reiferäume: Konditoreien und/oder Wohnräume.
Belege dafür, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: Giuggiolona ist ein dialektaler Name indischen Ursprungs und bedeutet „Schmuck und Gingil“. Im Arabischen heißt es auch „giolgiolan“. Cubbaita leitet sich vom arabischen „qubbayta“ ab. Tatsächlich waren es die Araber, die das Dessert samt seiner Zubereitung nach Sizilien brachten.
Quellbibl. Aromen von Sizilien, hrsg. U-Bolzen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
Hinweis : Die Befüllung der Heritage-Datenbank erfolgt schrittweise: Katalogisierung, Georeferenzierung sowie Eingabe von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und erste Informationen wurden erfasst. Um den Informationsgehalt zu erweitern, freuen wir uns über weitere Beiträge. Wenn Sie möchten, können Sie über den Bereich „ Ihre Beiträge “ beitragen.