Rote Garnelen, àmmaru rùssu, ammarùni.
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Zubereitung von Fischen, Weichtieren und Krebstieren
Produktionsbereich: Sciacca (AG)
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Fanggebiet: Südliches Tyrrhenisches Meer, Nordtunesien, Golf von Hammamet, Insel Malta, Südsizilien, Westliches Ionisches Meer, Östliches Ionisches Meer, Südliches Ionisches Meer. Kurzbeschreibung des Produkts: Krebstiere der Art Aristaeomorpha foliacea Sie leben auf sandigen und / oder schlammigen Böden und werden zwischen 250 und 750 m gefangen. Es ist eine große Garnele, die durch sexuellen Dimorphismus gekennzeichnet ist: Die Männchen können eine Gesamtlänge von 17 cm erreichen und sind mit einem kleinen Podium ausgestattet. Frauen können eine Gesamtlänge von mehr als 22 cm haben und haben das längste Podium. Bei beiden Geschlechtern ist der ventrale Bereich des Podiums glatt, der Carapece ist robust, aber flexibel, dunkelrot gefärbt; Das Fleisch hat eine weiß-rosa Farbe und eine feste und kompakte Konsistenz. Der Geruch ist frisch, nach Algen und leicht süßlich.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Angeln wird von Fischerbooten praktiziert
Bei Schleppnetzen wird das Fischereierzeugnis in eine von der EU zugelassene Lösung aus Wasser und Zusatzstoffen getaucht und dann in Kunststoffschalen gegeben, die nach Größe unterteilt sind.
Es kann an Bord bei Zwangsbelüftung bei Temperaturen zwischen -30 und -35 ° C eingefroren werden. Die Tabletts werden in einen speziellen Umschlag gelegt und beschriftet. Diese Verpackungen werden wiederum in Kartons verpackt, die gekennzeichnet sind und bei Temperaturen unter -18 ° C im Kühlraum auf dem Fischerboot gelagert werden.
Die roten Garnelen können frisch verkauft und gekühlt werden, wobei die Temperaturen nahe denen des schmelzenden Eises liegen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Kunststoffschalen, Gefrierzellen mit Zwangsbelüftung; Eis, in dem das frische Produkt aufbewahrt wird.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Dies sind Kühlschiffe und Fischerboote, die der Küstenfischerei und anerkannten Einrichtungen gewidmet sind.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Zu Beginn des 900. Jahrhunderts wanderten einige Fischer mit den ersten Segelbooten nach Amerika aus, um ihr Vermögen zu verdienen, und als sie in den dreißiger Jahren nach Mazara del Vallo zurückkehrten, kauften sie die ersten Motorboote. Es folgte der Bau der ersten Offshore-Fischerboote, zuerst aus Holz und dann aus Stahl, und bis heute bleiben die gleichen Fischereitraditionen und -techniken erhalten.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
