Ericino
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT-Typ: Käse
Produktionsbereich: Erice, Valderice, Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Erice, Valderice, Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Kurzbeschreibung des Produkts:Kompakter Käse aus 80% Valle del Belice Schafsmilch und 20% Cinisara Kuhmilch, seine Größe variiert zwischen 2 und 7 kg.
Verarbeitungstechnologie: Die Schafsmilch aus Valle del Belice und die Cinisara-Kuhmilch aus einem oder mehreren Melkvorgängen bei einer Temperatur von ca. 36 ° C werden mit Hilfe von 80 g Lammlabpaste in Holzfässern koaguliert. pro 100 Liter Milch wird der Quark nach ca. 30-40 Minuten mit Hilfe eines Holzwerkzeugs "Patella" in kleine Bruchstücke wie Linsen zerbrochen und gleichzeitig heißes Wasser bei Temperaturen von ca. 50 ° C eingeleitet um die Temperatur der Käsemasse zu erhöhen. Dann wird die käsige Masse in Binsen- oder Plastikbecken gegeben und dann für ungefähr 4 Stunden in das heiße Blatt gelegt.
Am nächsten Tag wird es je nach Größe für einen variablen Zeitraum von 12 Stunden pro kg in gesättigte Salzlösung getaucht. Wenn es aus der Salzlösung austritt, wird es in die Reifungsräume gegeben, wo es für einen Mindestzeitraum von 20 Tagen bis 4 Monaten verbleibt.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Holzbottich, hölzerner "Patella" -Stab, "Cannara" -Zockengitter, Binsen- oder Plastikkörbe, Holzbretter, verzinnter Kupfer- oder Stahlkessel.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Die Verarbeitungs- und Lagerräume müssen gesund und hygienisch verträglich sein. Der Käse wird in kühlen und belüfteten Kellern gereift.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: L'Ericino hat tiefe Wurzeln im Produktionsbereich. Sein Ursprung stammt aus dem Mittelalter, als die Cricini-Herden aus Schafen mit einigen Rindern bestanden. Aus diesem Grund wurde die oben erwähnte Art der Verarbeitung eines gemischten Käses geboren, die nur in den genannten Gemeinden zu finden ist und aus der Kultur stammt Molkerei der anderen Gemeinden von Trapani.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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