Cuddriruni
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Gemeinde Realmonte (AG).
Kurzbeschreibung: Gebackenes Produkt aus zwei Teigschichten mit verschiedenen Füllungen. Beschreibung der Verarbeitung und Reifung: Den neu gemahlenen Grieß aus alten sizilianischen Getreidesorten in eine Mulde geben, die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Unter Zugabe von warmem Salzwasser kneten, bis der Teig kompakt und elastisch ist. Mit einem Tuch und einer Wolldecke abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Rollen Sie die Hälfte des Teigs in einer dünnen Schicht aus, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Füllen Sie, indem Sie eine Schicht dünn geschnittene Kartoffeln (ca. 3 mm) und eine Schicht dünn geschnittene Zwiebeln (ca. 2 mm) legen, die zuvor gesalzen und ruhen gelassen wurden; Erbsen dazugeben, mit Pecorino-Käse bestreuen, mit Öl und Salz würzen, schließlich die andere Hälfte der Nudeln darauf verteilen und abdecken, indem die Ränder der beiden Schichten zusammengefügt und ein Spritzer Öl auf die Oberfläche aufgetragen werden.
Bei 220°C ca. 40-45 Minuten backen. Warm und in Stücken servieren.
Als Alternative zu Erbsen können Tomaten oder Artischocken oder geschälte Tomaten und Auberginen oder frisch entbeinte Sardinen oder Spinat und Ricotta verwendet werden.
Spezielle Materialien und Geräte zur Zubereitung und Konditionierung: Früher wurde eine Tafel namens "Scanaturi" als Grundlage zum Kneten verwendet; zum Backen werden noch immer rechteckige Eisenpfannen verwendet, wie schon früher.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Bäckereiwerkstätten oder geeignete häusliche Umgebungen oder Restaurantküchen.
Der Beweis dafür, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: Mündliche Überlieferung der lokalen gastronomischen Traditionen und der damit verbundenen Zubereitungsmethoden des Gerichts über etwa vier Generationen, wie von älteren Hausfrauen aus Realmonte bezeugt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Realmontenelmondo.it
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
Hinweis : Die Befüllung der Heritage-Datenbank erfolgt schrittweise: Katalogisierung, Georeferenzierung sowie Eingabe von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und erste Informationen wurden erfasst. Um den Informationsgehalt zu erweitern, freuen wir uns über weitere Beiträge. Wenn Sie möchten, können Sie über den Bereich „ Ihre Beiträge “ beitragen.