Cuddriruni
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Teigwaren und Produkte vom Bäcker, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Realmonte (AG).
Kurzbeschreibung des Produkts: Backware bestehend aus zwei Teigschichten und verschiedenen Füllungen. Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Den gemahlenen Grieß aus alten sizilianischen Körnern in einen Brunnen geben, die Hefe mit etwas warmem Wasser auflösen und in den Brunnen gießen, kneten, unter Zugabe von warmem Salzwasser, bis ein kompakter und elastischer Teig entsteht. Zugedeckt mit einem Tuch und einer Wolldecke gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Rollen Sie die Hälfte des Teigs in einer dünnen Schicht aus, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Füllen Sie, indem Sie eine Schicht dünn geschnittene Kartoffeln (ca. 3 mm) und eine Schicht dünn geschnittene Zwiebeln (ca. 2 mm) legen, die zuvor gesalzen und ruhen gelassen wurden; Erbsen dazugeben, mit Pecorino-Käse bestreuen, mit Öl und Salz würzen, schließlich die andere Hälfte der Nudeln darauf verteilen und abdecken, indem die Ränder der beiden Schichten zusammengefügt und ein Spritzer Öl auf die Oberfläche aufgetragen werden.
Bei 220°C ca. 40-45 Minuten backen. Warm und in Stücken servieren.
Als Alternative zu Erbsen können Tomaten oder Artischocken oder geschälte Tomaten und Auberginen oder frisch entbeinte Sardinen oder Spinat und Ricotta verwendet werden.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: In der Vergangenheit wurde es als Grundlage zum Kneten einer Tablette namens "Scanaturi" verwendet; Zum Garen im Ofen werden nach wie vor rechteckige Eisenbleche verwendet.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Bäckereiwerkstätten oder geeignete häusliche Umgebungen oder Restaurantküchen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Mündliche Weitergabe der gastronomischen Traditionen des Territoriums und der entsprechenden Zubereitungsmethoden des Gerichts seit etwa vier Generationen, bezeugt von älteren realmontesischen Hausfrauen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Realmontenelmondo.it
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
