Cuddriruni-Führer
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Gemeinde Realmonte (AG).
Kurzbeschreibung des Produkts: Süßes Gebäck aus zwei Schichten ausgerolltem und überlappendem Teig, gefüllt mit Ricotta und Zuckercreme, vermischt mit gerösteten und gemahlenen Mandeln und bestreut mit Zimt.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Hartweizenmehl und Weichweizenmehl (vorzugsweise Maiorca) werden zu einer Fontäne geformt, Zucker, Ammoniak, Eier, Schmalz und Milch werden hinzugefügt, alles wird geknetet und sobald der Teig fertig ist, lässt man ihn ruhen.
In der Zwischenzeit die Füllung mit Schafsricotta, gerösteten Mandeln, Zucker und Zimt zubereiten.
Rollen Sie eine Teigschicht aus, mit der Sie die Pfanne bedecken, füllen Sie die gesamte Pfanne mit der Füllung und bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht flachgedrückter Nudeln.
Im Ofen bei 200 ° C backen und in Quadraten von etwa 7 cm auf jeder Seite servieren.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Geeignete häusliche Umgebungen.
Der Beweis dafür, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: Mündliche Überlieferung der lokalen gastronomischen Traditionen und der damit verbundenen Zubereitungsmethoden des Gerichts über etwa vier Generationen, wie von älteren Hausfrauen aus Realmonte bezeugt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Realmontenelmondo.it
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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