Gekocht
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich :
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien
Kurzbeschreibung des Produkts: Grüne Zucchini-Marmelade.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifemethoden: Zutaten: lange grüne Zucchini, Salz, Zucker und Zitrone. Zubereitung: Große, lange, vollreife grüne Zucchini verwenden. Das Fruchtfleisch abschaben, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Die Zucchini einige Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren, abgießen und 24 Stunden auf einem mit einem Tuch bedeckten Untergrund ruhen lassen. Anschließend grob hacken, abwiegen, in einen Topf geben und Zucker (800 Gramm pro Kilogramm Fruchtfleisch) sowie einige Tropfen frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie ihn bei mäßiger Flamme, wobei Sie immer etwa zehn Minuten lang mit einem Holzspatel umrühren. Die Marmelade in gut saubere und trockene Gläser geben und fest verschließen.
Spezielle Materialien und Ausrüstung für die Vorbereitung und Konditionierung: Es wird keine spezielle Ausrüstung benötigt.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Überwiegend häusliche Umgebungen.
Der Nachweis, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden, liegt darin, dass „Cucuzzata“ neben Marzipan und Ricottacreme ein fester Bestandteil sizilianischer Desserts ist. Im Kloster Palma di Montechiaro verwendeten die Nonnen sie auch als Füllung für Marzipanschafe und Weihnachtsherzen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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