Kuckuck (CT)
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Beschreibung

Gekocht

Kuckuck

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien

Kurzbeschreibung des Produkts: Grüne Zucchinimarmelade.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: lange grüne Zucchini, Salz, Zucker und Zitrone. Zubereitung: Holen Sie sich große lange grüne Zucchini in einem fortgeschrittenen Reifezustand. Kratzen Sie sie, schneiden Sie sie in kleine Stücke und entfernen Sie die Samen. Blanchieren Sie sie einige Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und lassen Sie sie vierundzwanzig Stunden lang auf einer mit einer Tischdecke bedeckten Oberfläche ruhen. Hacken Sie sie grob, wiegen Sie sie, gießen Sie sie in einen Topf und fügen Sie den Zucker (im Verhältnis von 800 g für jedes Pfund gewogenes Fruchtfleisch) und einige Tropfen gepresster Zitrone hinzu.

Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie ihn bei mäßiger Flamme, wobei Sie immer etwa zehn Minuten lang mit einem Holzspatel umrühren. Die Marmelade in gut saubere und trockene Gläser geben und fest verschließen.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Meistens häusliche Umgebungen.

Elemente, die belegen, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren homogen und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Die „Cucuzzata“ ist zusammen mit der königlichen Pasta und der Ricotta-Creme einer der Grundbestandteile sizilianischer Desserts. Im Kloster von Palma di Montechiaro verwendeten die Nonnen es auch in den Füllungen der Schafe echter Nudeln und der Weihnachtsherzen Jesu.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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