"Pattuisa" -Kaninchen

Zutaten für 4 Personen)

1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)

100 gr. von grünen Oliven

3 Kartoffeln, 2 Karotten

1 Pfeffer, 3 Selleriestangen

1 Esslöffel Kapern

2 reife Tomaten

Zweige mit frischer Minze, Salbei und Rosmarin

Lorbeerblätter

3 Knoblauchzehen

½ Glas Essig

Weißwein nach Geschmack

Olivenöl extra vergine, Salz und Chili

Das Kaninchen putzen, in grobe Stücke schneiden und über Nacht mit Weißwein, einer Knoblauchzehe, etwas Salbei, Rosmarin und Lorbeerblättern marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen, trocknen, in eine Pfanne geben und etwa zehn Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verloren geht. Letzteres entfernen und bei starker Hitze weitergaren, bis das Fleisch goldbraun ist.

Den zerkleinerten Knoblauch in einer Pfanne anbraten, das Kaninchen, die Kapern, die Oliven sowie die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen (dabei darauf achten, dass die Samen entfernt werden). Gießen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser und 2 Esslöffel Essig. Abdecken und bei schwacher Hitze 40 m kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, die Karotten schälen und in Runden schneiden, die Blätter und Filamente der Selleriestangen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse etwa zwei Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren. abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Pfeffer putzen, in Streifen schneiden und 5 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl kochen, das blanchierte Gemüse hinzufügen, Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Das Gemüse zum Kaninchen geben, die Chilis hinzufügen, mit dem Essig ablöschen, mit Salz würzen und 15 Minuten weitergaren.

Die Minzblätter hinzufügen und servieren.