Salzanbau in der Salina Culcasi

Wie in anderen lokalen und sizilianischen Produktionsstätten beginnt der Salzkreislauf im April mit der Vorbereitung der Tanks, der Reinigung und Trennung des Wassers zwischen den Tanks.

Die Salzwiesen haben komplexe und präzise Strukturen, damit das Meerwasser in den verschiedenen Absetzbecken unterschiedliche Temperaturen und Salzgehalte erreichen und am Ende des Zyklus verdampfen und die Salzkristalle produzieren kann.

Das Meerwasser gelangt durch speziell geschaffene Kanäle in den ersten Tank, genannt Fridda, wo es für etwa acht Tage stoppt. Das Wasser wird, sobald es eine ölige Konsistenz annimmt, aus einer Mühle durch einen Kanal gezogen, der zum Vasu Cultivu. Nach weiteren 8 Tagen schaltet das Wasser auf Ruffiana wo die Temperatur hier um 13-14 Grad ist. An diesem Punkt wird das Wasser in den nächsten Tank geleitet, der genannt wird caura. Mit diesem Schritt ist die erste Phase abgeschlossen. Anfang Mai ist das Wasser in den Tanks cauri Sie werden in 8-10 Tagen zum letzten Tank geschoben caura, genannt die Sintina. In dieser Phase erreicht das Wasser etwa 24 Grad, es ist aufgrund der Entwicklung einer spontanen Mikrofauna fast übelriechend und rötlich gefärbt. Dies sind die Signale, die den Salzarbeitern anzeigen, wann das Wasser in die Tanks geleitet werden muss salziges Wasser. Sobald 25 Grad erreicht sind, bleibt das Wasser für einen Tag in derWasser gemacht und nach Bedarf mit mehr Wasser aufgefüllt. Mit steigender Temperatur beginnen sich die ersten Salzkristalle zu bilden und es ist möglich, das erste reine Baumé-Salz zu erhalten.

Die Durchgänge zwischen den verschiedenen Tanks finden durch die Holztüren statt, d.h. purtedda, die von den Salzarbeitern mit Bedacht verwaltet werden.

Ende Juni, an den ersten Julitagen, beginnt die erste Salzernte. Am Ende jedes Zyklus werden die Tanks nicht gereinigt und mit Salz bestreut (gemäß dem lokalen Begriff "Aussaat"). Das Verfahren dient der Begünstigung derVerriegelung Salz in kürzerer Zeit in der nächsten Ernte. Der Erntezyklus dauert ungefähr XNUMX Tage und in der folgenden Woche kommen die Tanks gesät.

Wie Culcasi selbst in einem Interview von Gesualdo Bufalino aus dem Jahr 1988 erklärt, wird der Erntezyklus in der Salina Culcasi bei günstigen Wetterbedingungen im Laufe des Jahres ungefähr dreimal wiederholt.