Sarg oder Caciocavallo "Cofanaro"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT-Typ: Käse
Produktionsbereich: Gemeinde Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gestreckter Quark aus 20-30% Valle del Belice Schafsmilch und 70-80% Cinisara Kuhmilch, seine Größe variiert zwischen 2 und 10 kg.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Die Schafs- und Kuhmilch stammt aus ein oder zwei Melkvorgängen bei einer Temperatur von ca. 36 ° C und wird mit Hilfe von Lammlab in Paste 80 gr in Holzfässern koaguliert. pro 100 Liter Milch wird nach etwa 30-40 Minuten der Quark mit Hilfe eines hölzernen "Patella" -Werkzeugs in kleine Fragmente zerbrochen, die so groß sind wie Reiskörner, und dann wird die Käsemasse etwa vier Minuten lang in die heiße Pfanne gegeben Stunden und danach wird es platziert, um rittlings auf Kastanienbalken zu trocknen. Am nächsten Tag wird es in Scheiben geschnitten und durch Eintauchen in eine Holzwanne (Piddiaturi) in das heiße Blatt gedreht. Nach dem Spinnen mit einer seit Jahrhunderten überlieferten Technik (accupatina) nimmt die käsige Masse die Form einer eiförmigen Kugel an und wird dann in eine Form (Brett) gebracht, in der sie die Form eines Parallelepipeds annimmt. Am nächsten Tag wird es je nach Größe 12 Stunden pro kg für einen variablen Zeitraum in gesättigte Salzlösung gegeben. Es kann frisch oder gewürzt gegessen werden.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Holzbottich, Holzstab (Patella), Holzwanne (Piddiaturi), Schilfgitter (Cannara), Rattankörbe, Holzbretter, Kupfer- oder Stahlkessel aus der Dose.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Die Verarbeitungs- und Lagerräume müssen gesund und hygienisch verträglich sein. Der Käse wird in kühlen und belüfteten Kellern gereift.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Der Sarg ist ein Käse, der im Produktionsbereich tief verwurzelt ist. Der Name leitet sich vom Monte Cofano auf dem Gebiet von Custonaci (TP) ab und stammt laut Samuel Butler aus dem frühen 500. Jahrhundert.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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