Cassatella von Kichererbsen, Cassatedda von Ciciri
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Teigwaren und Produkte vom Bäcker, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Partinico (PA).
Kurzbeschreibung des Produkts: Halbmondförmiger Kuchen, erhalten aus einer Mischung von
Rimacino, gefüllt mit weichem Kichererbsenpüree, Zartbitterschokoladenflocken, Wildblumenhonig, Cucuzzata, Zimtpulver, außen mit Kristallzucker und gemahlenem Zimt bestreut.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Für die Nudeln: Mehl mit Schmalz, Wildblumenhonig, Weißwein, Kristallzucker und Wasser verarbeiten und mindestens drei Stunden ruhen lassen; Rollen Sie dann den Teig aus und schneiden Sie ihn in Kreise, um darauf einen Löffel Füllung zu geben, die aus einer Mischung aus Kichererbsenpüree, dunklen Schokoladenflocken, Wildblumenhonig, Cucuzzata und gemahlenem Zimt zubereitet wird.
Der Kreis wird dann zurückgefaltet, um die Form eines geschnürten Halbmonds zu erhalten.
In nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten, aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kristallzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
Sie können warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung, die Verarbeitung erfolgt manuell.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditorei- oder Bäckereiwerkstätten oder geeignete häusliche Umgebungen.
Aufbewahrung im Kühlschrank maximal zwei - drei Tage.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Cassatedda ist ein typisches Dessert aus einem begrenzten Gebiet von Palermo und Trapani, das mit dem Fest von San Giuseppe und dem Karneval verbunden ist, oft mit einer Füllung aus Ricotta oder Sahne.
Es ist nicht möglich festzustellen, wann und in welchem Teil Siziliens die erste Cassatedda di Ciciri hergestellt wurde, aber sicherlich hängt ihr Ursprung mit dem Fest von San Giuseppe zusammen, das immer in der Fastenzeit stattfindet, woher die Kichererbsencreme stammt besser mit den strengen religiösen Fastenvorschriften vereinbar. In Partinico überlebt Jahrhunderte später die Tradition der cassatedda di ciciri, die in anderen Teilen Siziliens fast vollständig verschwunden ist; Die Verarbeitungs- und Herstellungsmethoden wurden mindestens seit dem Ende des 800. Jahrhunderts mündlich von der Mutter an die Tochter weitergegeben, was die älteren Frauen belegen, die das Dessert noch heute herstellen.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Web
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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