Sizilianische Cassata "Cassata"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Kuchen aus Biskuitkuchen, in Likörwein getränkt und mit Ricotta-Sahne gefüllt, angereichert mit Schokoladenstücken und alle mit Zuckerglasur (weiß) bedeckt und mit kandierten Früchten dekoriert. In Palermo sind einige Abschnitte des Randes des Kuchens mit Mandelpaste "Royal Paste" bedeckt, die mit Pistaziengrün gefärbt ist.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Kuchen aus Biskuitkuchen, in Likörwein getränkt und mit Ricotta-Sahne gefüllt, angereichert mit Schokoladenstücken und alle mit Zuckerglasur (weiß) bedeckt und mit kandierten Früchten dekoriert. In Palermo sind einige Abschnitte des Randes des Kuchens mit Mandelpaste "Royal Paste" bedeckt, die mit Pistaziengrün gefärbt ist.
Zutaten für den Biskuitkuchen: Eier, feines Mehl und Zucker.
Zutaten für die Füllung: Schaf-Ricotta, Zucker, dunkle Schokolade, Zimt.
Zutaten für den Umschlag: Verschiedene kandierte Früchte und Zuckerguss.
Zubereitung des Biskuitkuchens: In einem Steingutbehälter mit einer Trommel schlagen, lange nur das Eigelb
Ei mit Zucker gemischt. Das geschlagene Eiweiß steif und unter ständigem Rühren das Mehl einarbeiten. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne und stellen Sie sie für ca. 30 Minuten in den Ofen.
Zubereitung der Ricotta-Creme: Mischen Sie den Schafsmilch-Ricotta mit dem zuvor zerkleinerten Zucker im Mörser und passieren Sie mehrmals ein Sieb. Zu der so erhaltenen Sahne kleine Stücke Schokolade und Zimtpulver und einen Teil der gehackten kandierten Früchte geben. Schneiden Sie den Biskuit in Scheiben und legen Sie ihn abwechselnd mit der Ricotta-Füllung in Schichten in einen zylindrischen Behälter, der zuvor mit einem Blatt Wachspapier ausgekleidet war. Während des Vorgangs müssen die Scheiben Biskuit von Zeit zu Zeit mit etwas Sirup angefeuchtet werden, der durch Kochen eines süßen Likörs (Maraschino, Mandarine) mit einigen Löffeln Wasser erhalten wird. Stellen Sie den Behälter einige Stunden lang in den Kühlschrank und stellen Sie die Cassata dann auf einem Servierteller heraus, indem Sie das Wachspapierblatt entfernen. Decken Sie den Kuchen mit der Klinge eines großen Messers mit einem separat zubereiteten Zuckerguss ab, dekorieren Sie die Cassata mit den restlichen kandierten Früchten und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank, bis Sie sie servieren müssen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Auflauf zum Kochen von Biskuit und Sieb zum Zubereiten von Ricotta-Sahne.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und Wohnräume.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Es ist der traditionelle Osterkuchen, auch wenn er heute fast zu jeder Jahreszeit zu finden ist. Der Name Cassata scheint vom arabischen „quas'at“ abgeleitet zu sein, hat jedoch zwei unterschiedliche Bedeutungen: runde Schale (aufgrund der ursprünglichen Form) oder Tortadi cacio. Es war einmal, dass die im Kloster Valverde in Palermo verpackten Cassata berühmt waren. Über die alte Tradition der Cassata in Sizilien ist ein Dokument der Synode von Mazara von 1575 authentisch; in Kap. XXI (Seite IV) lesen wir, dass die Cassata eine der Süßigkeiten war, die "in den Ferien unvermeidlich" waren. (Giuseppe Coria, Düfte Siziliens, Hrsg. Cavallotto)
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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