Sizilianische Cassata "Cassata"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich :
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung: Ein Biskuitkuchen, getränkt in Süßwein und gefüllt mit Ricottacreme, angereichert mit Schokoladenstückchen, überzogen mit weißem Zuckerguss und dekoriert mit kandierten Früchten. In der Region Palermo werden die Ränder des Kuchens teilweise mit grüner Pistazien-Mandelpaste (Pasta Reale) bestrichen.
Beschreibung der Herstellungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Biskuitkuchen, getränkt in Likörwein und gefüllt mit Ricottacreme, angereichert mit Schokoladenstückchen, überzogen mit weißem Zuckerguss und dekoriert mit kandierten Früchten. In der Region Palermo werden einige Ränder des Kuchens mit pistaziengrüner Mandelpaste (Pasta Reale) bestrichen.
Zutaten für den Biskuitkuchen: Eier, Mehl und Zucker.
Zutaten für die Füllung: Schafsmilchricotta, Zucker, Zartbitterschokolade, Zimt.
Zutaten für den Belag: Verschiedene kandierte Früchte und Zuckerguss.
Zubereitung des Biskuitbodens: In einem Steingutgefäß die Eigelbe lange mit einem Schneebesen schlagen.
Ei mit Zucker gemischt. Das geschlagene Eiweiß steif und unter ständigem Rühren das Mehl einarbeiten. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne und stellen Sie sie für ca. 30 Minuten in den Ofen.
Für die Ricottacreme: Schafsricotta mit dem zuvor im Mörser zerstoßenen Zucker vermengen und mehrmals durch ein Sieb streichen. Schokoladenstückchen, Zimtpulver und einen Teil der gehackten kandierten Früchte unter die Creme heben. Den Biskuitboden in Scheiben schneiden und abwechselnd mit der Ricottafüllung in eine mit Wachspapier ausgelegte, zylindrische Form schichten. Währenddessen die Biskuitscheiben mit etwas Sirup beträufeln, der aus einem aufgekochten Likör (z. B. Maraschino oder Mandarine) und einigen Esslöffeln Wasser hergestellt wurde. Die Form für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Cassata auf eine Servierplatte stürzen und das Wachspapier entfernen. Mit einem großen Messer die Cassata mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen und mit den restlichen kandierten Früchten garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Spezielle Materialien und Geräte für die Zubereitung und Konditionierung: Kochtopf zum Backen des Biskuitbodens und Sieb zur Zubereitung der Ricottacreme.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reiferäume: Konditoreien und Wohnräume.
Belege dafür, dass die Zubereitungsmethoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Cassata ist das traditionelle Osterdessert, obwohl es heute fast das ganze Jahr über angeboten wird. Der Name Cassata leitet sich vermutlich vom arabischen „quas'at“ ab, hat aber zwei unterschiedliche Bedeutungen: runde Schale (aufgrund der ursprünglichen Form) oder Käsekuchen. Die im Kloster Valverde in Palermo hergestellten Cassatas waren einst berühmt. Ein Dokument der Synode von Mazara aus dem Jahr 1575 bezeugt die alte Tradition der Cassata in Sizilien; in Kapitel XXI (Seite IV) heißt es, Cassata sei eines der Desserts gewesen, „das an den Feiertagen nie fehlen durfte“. (Giuseppe Coria, Profumi di Sicilia, Hrsg. Cavallotto)
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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