Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"
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Beschreibung

Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"

caci-dargestellt

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

PAT-Typ: Käse

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsbereich: Nebrodi Berge.

Typ: Gestreckter Quark.

Historische Ausrüstung: Holzbottich, hölzerne Kniescheibe und / oder Krug, hölzerne Cisca, Holzmesser, Rohrkorb, Schilfgitter, Holzstab "Appizzatuma", Holzbehälter "Piddiaturi", Holzstab, Holzbrett, verzinnter Kupferkessel. Direktes Holzgasfeuer.

Kurze historische Anmerkungen: Die figürlichen Käsesorten werden vom Historiker Antonino Uccello in seinem Buch "Bovari, pecorari e curatuli" beschrieben, der persönlich Zeugnisse alter Käsemacher über die Aufrechterhaltung der alten Herstellungstechniken dieser Käsesorten sammelte. In der Region Nebrodi ist es ein alter Brauch, gemusterten Käse herzustellen, der 1892 offiziell in die „sizilianische ethnografische Ausstellung“ in Palermo aufgenommen wurde.

In Contessa Entellina spezialisierten sich die Käsemacher auf kleine Kunstwerke und formten den gesponnenen Teig zu kostbaren Figuren aus Pferden, Kitz und Gallinelle.

Hauptlinien der Produktionstechnologie:

  • Art / Rasse: Kuh;
  • Rohstoffe: Vollmilch, roh;
  • Mikroflora: natürliche;
  • Lab: Lamm- und / oder Kindernudeln;

vorherrschendes Kraftstoffsystem: Natürliche und kultivierte Weide mit Integration von Futter und Konzentraten im Stall in variablen Mengen in Bezug auf die Futtersaison;

Verarbeitungstechniken: Die gemusterten Käsesorten folgen demselben Käseherstellungsprozess wie die Provola des Nebrodi und des Palermitano, unterscheiden sich jedoch offensichtlich nach der Spinnphase, in der sich der Milchmann-Künstler der Definition der verschiedenen Figuren von Milchnudeln widmet.

Salzen: Gesättigte Sole;

Produkteigenschaften: Dünne Strohgelbschale, die zu Bernsteingelb neigt. Die Paste ist weiß und neigt zu Strohgelb, die Konsistenz ist weich und kompakt. Der Geschmack ist süß und zart. Es wiegt etwa 0,5 kg. Vor allem haben sie einen Wert folkloristischer Repräsentation, da sie in so vielen Momenten besondere Geschenke sein können.

Historische Referenzen:

Pitre: "Die Vesper" Kapitel XII Seite. 192, 1886.

Ruby B.:"Figur von caciocavallo", in Varietas, Jahr V, n. 54, Mailand, 1908.

Antoninus Vogel:"Bovari, Pecorari, Curatoli". Milchkultur in Sizilien, Stass, Palermo, 1980.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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