Bottarga, Capo San Vito Thunfischei, Santovitaro Thunfischei
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Zubereitung von Fischen, Weichtieren und Krebstieren sowie besondere Techniken für deren Zucht
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinden Trapani und Favignana.
Kurzbeschreibung des Produkts: Die Thunfisch-Bottarga hat eine Farbe von hellrosa bis dunkelrosa. Die Konsistenz ist kompakt und die Farbe gleichmäßig. Es wird in Scheiben mit etwas Öl gegessen oder auf Nudeln gerieben, wodurch das charakteristische Aroma entsteht. Das einzige Konservierungsmittel ist Salz.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Thunfisch-Ei wird während der Ausweidephase des Thunfischs entnommen und ist innen hohl; Diese Funktion ermöglicht es dem Bediener, eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz einzuführen, die zyklisch erneuert wird. Wenn die Sole sauber austritt, wird das Produkt gesalzen und Druck ausgesetzt. Im apikalen Teil des Eies wird ein Loch gemacht, durch das die restlichen Flüssigkeiten abfließen. Die Entwässerungsphase dauert etwa anderthalb Monate; das Salz wird gewechselt und der Druck erhöht. Am Ende der Salzzeit wird das Produkt gewaschen und senkrecht zum Trocknen gebunden.
Produktionszeitraum: Nach dem "Schlachten", das normalerweise im Mai stattfindet.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Das Thunfischfischen wurde um 1300 in der Region Trapani eingeführt und betraf hauptsächlich die Küste, die von Capo S. Vito nach Castellammare del Golfo führt. Die noch verwendeten Gewerkschaften sind die von Favignana und Punta S. Giuliano.
Die Verarbeitung von Thunfischprodukten ist zeitgemäß zur Verarbeitung von Thunfisch.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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