"Bocconetto" oder "Buccunettu"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Sant'Angelo di Brolo.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gebackener Kuchen, bestehend aus einer Blätterteigverpackung, die mit einer grünen Zucchini-Verbindung gefüllt und mit einer Glasur bedeckt ist.
Beschreibung der Methoden zur Verarbeitung von Konservierung und Reifung: Zutaten: geschälte Mandeln, 00 Mehl, Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Zitronenschale, Schmalz, grüne Zucchini.
Zubereitung: Der lange grüne Kürbis muss bei ¾ der Reife geerntet werden. Nach dem Schälen werden die Samen geleert, dann in Streifen geschnitten und mit Salz und Wasser in Eichenfässern oder Glas-Korbflaschen zwei oder mehr Monate lang aufbewahrt. Nach dieser Zeit wird die so amalgamierte Mischung drei Tage lang unter fließendes Wasser gestellt, um die Entsalzung zu ermöglichen. Sobald das Ziel erreicht ist, beginnt der Kürbis in einem speziellen Behälter zu kochen, bis er kocht. Wenn es al dente ist, wird es in sehr kleine Würfel geschnitten, die dann bei mäßiger Luftfeuchtigkeit zum Trocknen gebracht werden. So beginnt der als „Incileppatura“ bekannte Prozess, bei dem der Zucker mit einer Geschwindigkeit von 4 kg pro 10 kg Rohmaterial mit dem Kürbis gemischt wird, während er bei schwacher Hitze kocht. Wenn die Mischung einen glänzenden Aspekt annimmt, wird sie beiseite gelegt und darauf gewartet, dass sie abkühlt.
Die Mandel wird separat zubereitet, zuvor in kochendem Wasser blanchiert, geschält und gemahlen, das mit dem Zucker gemischt wird. Die so erhaltene Mischung wird auf den zuvor kandierten Kürbis gegossen, dem Zimt und fein gemahlene Nelkenblüten zugesetzt werden. Ein dünnes Teigblatt wird separat hergestellt, das aus Mehl, Ei, Schmalz und Wasser besteht, aus dem Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm erhalten werden, in deren Mitte ein Löffel Teig gelegt wird, der sich radial auf der Mischung schließt. Die so erhaltenen "Bacconetti" werden in den Ofen gegeben und nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder "Marmorata" mit Puderzucker und Eiweiß bedeckt.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Eichenfässer oder Glas-Korbflaschen zur Konservierung des Kürbises mit Salz.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und häusliche Umgebungen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Das Produkt wurde wahrscheinlich während der arabischen Herrschaft in S. Angelo eingeführt und bis heute in der Volkstradition der Armen Klara weitergegeben.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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