Gekochte Kekse: "Ich viscotta udduti"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich: Gemeinden des Iblea-Gebiets in der Osterzeit.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinden des Iblea-Gebiets in der Osterzeit.
Kurzbeschreibung des Produkts: Kekse mit hartem Kreuzkümmelgeschmack.
Zutaten: Hartweizengrieß, Eier, Zucker, Schmalz und Kreuzkümmel.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Den Teig verarbeiten, die Formen mit Rillen in der Mitte herstellen, in kochendes Wasser eintauchen und in den Ofen geben.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Kneter, Raffinierer, Richtmaschine, Messer, Backbleche, Edelstahltöpfe.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditorei-Laboratorien, die gemäß den geltenden Gesundheits- und Hygienevorschriften ausgestattet sind.
Elemente, die belegen, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Tradition, die von Großeltern weitergegeben wurde.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Rezept
Zutaten
1 kg Hartweizenmehl
8-10 Eier (hängt davon ab, wie viel Mehl dabei aufgenommen wird, da kein Wasser hinzugefügt wird)
200 gr. von Kristallzucker
50 gr. von Schmalz
10 g Anissamen
Die für Ragusa typischen „Scaurati“ -Kekse werden auch als „Affuca Parrini“ (Strozza Preti) bezeichnet. Das Mehl sehr gut mit dem Schmalz verarbeiten und mit den Händen reiben, bis es sich gut mit dem Mehl vermischt. Die Farica in Form eines Beckens anrichten und die Eier hinzufügen, nachdem sie gut mit Zucker und Anis gemischt wurden. Sie müssen den Teig lange bearbeiten, bis er glatt und kompakt wird. An dieser Stelle können Sie die Kekse formen: Teigstücke schneiden, mit diesen Bordsteine Bordsteine formen, denen Sie nach Ihren Vorstellungen verschiedene Formen (Herzen, Kronen usw.) geben
In der Zwischenzeit viel Wasser in einem Topf kochen.
Sobald alle Kekse geformt sind, werden sie blanchiert, indem sie jeweils einige Male in kochendes Wasser getaucht werden. Achten Sie darauf, sie herauszunehmen, wenn sie wieder an die Oberfläche kommen.
Ordnen Sie die blanchierten Kekse auf einem Tisch an, auf den Sie eine Baumwolltischdecke gelegt haben, und lassen Sie sie 8-10 Stunden trocknen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie nach dieser Zeit einige Kekse horizontal mit einem Messer. Legen Sie alles auf ein Backblech und backen Sie es etwa eine halbe Stunde lang in einem gemäßigten Ofen.
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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