Belicinus

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

PAT-Typ: Käse

Produktionsbereich: Gemeinden Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinden Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Kurzbeschreibung des Produkts: Kompakter Käse aus Schafsmilch von Valle del Belice unter Zusatz von Nocellara del Belice-Oliven, die zuvor in gesättigter Salzlösung gereift und dann entkernt wurden. Die Größe variiert von 1 bis 5 kg.

Verarbeitungstechnologie: Die Schafsmilch aus ein oder zwei Melkvorgängen bei einer Temperatur von ca. 36 ° C wird mit Hilfe von 60 g Lammlabpaste in Holzfässern koaguliert. pro 100 Liter Milch wird der Quark nach ca. 25-30 Minuten mit Hilfe eines Holzwerkzeugs "Patella" in kleine Bruchstücke wie Linsen zerbrochen und gleichzeitig heißes Wasser mit einer Temperatur von ca. 50 ° C eingeleitet um die Temperatur der Käsemasse zu erhöhen. Dann wird die Käsemasse unter Zugabe von Nocellara del Belice-Oliven in Binsen- oder Plastikbecken gegeben und dann etwa 4 Stunden lang in das heiße Blatt gegeben.

Am nächsten Tag wird es je nach Größe für einen variablen Zeitraum in gesättigte Salzlösung getaucht, 12 Stunden pro kg. Wenn es aus der Salzlösung kommt, wird es 24 Stunden lang getrocknet und kann dann zum Verzehr geschickt werden. Tatsächlich handelt es sich um einen Käse, der frisch gegessen wird.

Spezifisches Material und verwendete Ausrüstung: Holzbottich, Holzstab (Patella), Rohrgitter (Cannara), Rohr- oder Kunststoffkörbe, Holzbretter, Kupfer- oder Stahlkessel aus der Dose, direktes Holz- oder Gasfeuer.

Verarbeitungs-, Lagerungs- und Alterungsräume: Verarbeitungs- und Lagerräume müssen gesund und hygienisch verträglich sein.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Belicino ist ein Käse, der tiefe Wurzeln im Gebiet des Valle del Belice Sizilien hat. Sein Ursprung reicht bis in die Nachkriegszeit zurück, auch wenn es erst in den letzten vierzig Jahren eine bedeutende Produktion erreicht hat, um das Interesse der sizilianischen Molkereitechniker zu wecken.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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