Reis Arancini
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Produkte der Gastronomie
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Die ganze Insel.
Kurzbeschreibung des Produkts: Produkt auf Reisbasis, typischerweise kugelförmig mit Fleischfüllung oder alternativ mit Schinken und Mozzarella oder Spinat.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Zutaten:
- für die arancini: Reis, Semmelbrösel, Eier, Mehl, geriebener Caciocavallo (oder Parmesan), ein Stück Butter, Salz und Pfeffer;
- für die klassische Füllung: Fleisch in Sauce, Erbsen, Tuma-Caciocavallo-Käse, geriebener Ragusano. Kochen Sie 500 Reis in einem Liter kochendem Salzwasser unter ständigem Rühren, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und schnell 2 geschlagene Eier, Butter und geriebenen Caciocavallo (oder Parmesan) hinzufügen. Zum Abkühlen bringen und gleichzeitig die Füllung vorbereiten, indem das Hackfleisch mit etwas Sauce, den Erbsen, dem gehackten Tuma und etwas geriebenem Caciocavallo gemischt wird.
Nehmen Sie mit angefeuchteten Händen eine Menge Reisteig, rollen Sie ihn auf Ihrer Handfläche aus, legen Sie einen Löffel Füllung hinein und schließen Sie den Reisteig darauf. Sie haben also eine Kugel von der Größe einer Orange erhalten. Den so erhaltenen Arancino zuerst in das Mehl, dann in die geschlagenen Eier und schließlich in die Semmelbrösel geben. In reichlich kochendem Öl anbraten.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume:
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Ref. Bibl. Dieses Produkt wird im Buch "I Vicere" von Federico de Roberto erwähnt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
