كومة البقر
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: الجبن
منطقة الإنتاج: صقلية ، ولا سيما في محافظة راغوزا.
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
المواد الخام: حليب بقري (لكن أحيانًا يُخلط أيضًا بحليب الأغنام) ، من سلالة موديكا. التغذية: في المراعي البرية.
تكنولوجيا المعالجة: يُرفع الحليب الخام إلى 35 درجة مئوية ، مع إضافة "u quacchiu" (معجون الأطفال أو معجون الضأن) المذاب في القليل من الحليب. يتخثر في وقت متغير. بعد كسر الخثارة ، يتم تطهير الكتلة ووضعها في القوالب وغمرها أخيرًا في مصل اللبن عند حوالي 85 درجة لمدة 1-3 ساعات ، اعتمادًا على وزن العجلات. ينضج بعد شهر ونصف ، في مكان بارد وجيد التهوية ، حيث يتم ترطيب العجلات أسبوعيًا (3-8 أيام بعد الإنتاج) بالماء والملح. العائد 10-12٪.
بهار: من 3 إلى 8 أشهر وحتى حوالي 12-18 شهرًا ، في بيئة باردة ومظلمة. خلال هذه الفترة ، يتم قلب النماذج كل 4-6 أيام ومسحها بقطعة قماش مبللة. يتم دهنها بشكل دوري بالزيت (أحيانًا يتم خلطها بالخل).
خصائص المنتج النهائي: الطول (سم. 20 (في المتوسط) ؛ القطر: 30 سم (في المتوسط) ؛ الوزن: كغ .5-20؛ القشرة: خشنة ، مجزأة ؛ معجون: أقل إحكاما من النوع "بيكورا" ؛ اللون: مصفر ، يتغير حسب التوابل.
منطقة الإنتاج: صقلية ، ولا سيما في محافظة راغوزا.
جدول إنتاج: من أكتوبر إلى يوليو.
ملحوظة: عملية تصنيع هذا النوع من الجبن متطابقة تقريبًا أو تختلف قليلاً من منطقة إلى أخرى. ما يعطي نكهة مختلفة هو اختلاف درجة الدهون الموجودة في الحليب أو في تغذية الحيوانات أو الشيخوخة المختلفة. الميزة هي أنه قبل السلطة يتم غليها في مصل اللبن.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
