كالتانيسيتا نوجا ، توريوني
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

كالتانيسيتا نوجا ، توريوني

نوجا من كالتانيسيتا توريوني

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات

منطقة الإنتاج

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

الإقليم المهتم بالإنتاج: كالتانيسيتا.

وصف موجز للمنتج: منتج معجنات صلبة أو مفتتة ، مغطى أو غير مغطى بالشوكولاتة.

وصف طرق المعالجة والحفظ والنضج: المكونات: لوز (صنف تونو) ، فستق ، عسل ، بياض بيض ، سكر وشراب جلوكوز. بالنسبة إلى أنواع النوجا ، يتم تغليفها أيضًا: كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومستحلب ليسيثين الصويا والمنكهات وما لا يقل عن 55٪ من الكاكاو. معالجة النوجا التقليدية: تُطهى المكونات بالخلط على نار منخفضة لمدة ثماني ساعات تقريبًا ؛ يضاف اللوز والفستق في المرحلة النهائية من الطهي. النوجا المغطاة أو فنتازية لحن موسيقيي يتم الحصول عليها من طحن النوجا التقليدية ، التي تُخبز مساحيقها في درجة حرارة متوسطة ، تليها مرحلة التغطية. في المتغيرات يولاندا e زارا هناك حشوة من حلوى البرالين يتم الحصول عليها عن طريق تكرير اللوز والسكر حتى يصبح قشديًا. البديل Pepita نوجا ناعمة على شكل مربعات صغيرة ، مغطاة بحبة لوز كاملة مثبتة بقطرة من الشوكولاتة. البديل ايلينا هو مقرمش على شكل مستطيلات صغيرة تزن حوالي 15 جرام. البديل أمبرتو وكيف ايلينا، لكنها أكبر في الحجم. البديل روعة نوجا مقرمشة على شكل اسطوانات صغيرة يبلغ قطرها حوالي 1 سم. وطولها حوالي 6 سم ، وكانت معالجتها يدوية بالكامل حتى أوائل الثمانينيات.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: للطبخ ، يتم خلط المكونات في واحد سخان مياه من قاع النحاس ثم يتم توزيع العجين في الداخل يلوح في الأفق من الخشب المستطيل ، حيث تنتشر وتعمل معها دبابيس المتداول من الخشب (تسمى هذه المرحلة لدمجباللهجة intular). يضاف الفستق المفروم مع الآلة المكرر.

بعد التبريد ، يتم استخراج النوجا من الإطارات وتقسيمها بواسطة الماكينة القاطع في قطع من 50 أو 100 أو 250 جرام. حتى أوائل الثمانينيات ، كانت عمليات التغليف والتعبئة يدوية ؛ تحدث اليوم بواسطة آلة تدفق والذي يقوم أيضًا بإجراء الختم الفراغي. للحصول على أشكال أسطوانية مستطيلة ، تتم معالجة الأرض في إطارات خشبية خاصة تسمى القنوات. يتم حفظ جميع أنواع النوجا التقليدية والمغطاة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن مصادر الحرارة ، مرتبة ، على صفائح من الورق ، داخل أدراج خشبية ، مستطيلة ، بحافة عالية ، مغطاة برق أخرى وغيرها درج خشبي.

يتم تغليف جميع أنواع النوجا برقائق ملونة أو السيلوفان ويتم تعبئتها أخيرًا في عبوات من الورق المقوى أو الصفيح.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: يجب أن تكون غرف المعالجة مناسبة للآلات والمعدات التي تكون ضخمة نوعًا ما. يجب فصل غرف التخزين عن غرف المعالجة ، بحيث تكون باردة بشكل كافٍ وجافة نسبيًا ، فبالإضافة إلى الحرارة ، تعمل الرطوبة أيضًا على تغيير الخصائص الحسية للنوغة.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تصديق غرفة كالتانيسيتا على نشاط مصنع نوجا الذي قامت به بعض شركات كالتانيسيتا منذ عام 1895 ، بدأت إحداها النشاط في عام 1870 (قبل أن يتم تسجيلها في غرفة التجارة). توثيق فوتوغرافي ومقالات صحفية مختلفة. قائمة الجوائز والشهادات الواردة منذ عام 1895 ، تفاصيل المنشورات المختلفة.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

اكتشف جوانب أخرى من قاعدة بيانات التراث البيئي الصقلي 

قد تكون مهتمًا بنظرة أوسع: وصفات ونكهات البحر الأبيض المتوسط 

إذا كنت تريد معرفة جميع قواعد البيانات الخاصة بالتراث الثقافي الصقلي: تراث خرائط البيانات

معدل (1 إلى 5)
0.000
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة