ستيغغيولا (تورسينيونا)
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : منتجات فن الطهو
منطقة الإنتاج: الجزيرة كلها
La ستيجيولا إنه طبق نموذجي للمطبخ الصقلي ، لكنه يحظى بشعبية خاصة في باليرمو ، التي تحتوي على الشجاعة كمكون أساسي (خاصة لحم الضأن)
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: الجزيرة كلها.
وصف موجز للمنتج: أحشاء ضأن مليئة بمكونات مختلفة.
وصف طرق المعالجة والتخزين والنضج: المكونات: كبد الضأن ، البروفولون ، البيض ، البصل ، أحشاء الضأن ، حجاب أمعاء الضأن. زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، بقدونس مفروم.
إعداد: نقطع الكبد إلى شرائح والبصل إلى شرائح رفيعة جدًا بعد تنظيفها وغسلها. انشر حجاب الأمعاء على لوح المعجنات وضع الكبد والبيض المسلوق ومقطع إلى أسافين وقطع من البروفولون والقليل من البصل والبقدونس المفروم والملح والفلفل فوقها. قم بلف الحجاب لطلب جميع المكونات ولف الأمعاء في كل مكان (سبق إفراغها وغسلها بالملح الخشن في الماء الجاري حتى تصبح شفافة). ضعي "ستيغغيولا" في مقلاة مع البصل المتبقي ، وقليل من الزيت وإصبع من الماء. عندما يتم استهلاك الماء ، بني من جميع الجوانب. يقدم ساخنا.
في بعض المناطق ، كما هو الحال في باليرمو ، تُصنع "ستيغغيولا" ببساطة من أمعاء الضأن المتبلة بالبصل والبقدونس والملح والفلفل وتُطهى على الشواية.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: لا توجد معدات محددة.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: البيئات المنزلية والجزارين. حتى اليوم في باليرمو ، يتم تحميص "ستيغغيولا" على الشواية في شوارع المدينة.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: "نصيحة وخطيرة لو سبيزيالي ، - الفاصولا ليست سالي. - الراهبة هي سالي فاسولا ، - الساسيزا ، ستيغغيولا. - Stigghiola 'a is sasizza ، - Palumma ليس jizza. (الصيدلي يأكل ويجلس ، - الفاصوليا ليست ملحًا. - الفاصوليا ليست ملحًا ، - السجق ليس ستيجغيولا.
- ستيغغيولا ليست نقانق ، - الحمامة ليست حلزون) ".
(أغنية الحصاد ، نسخ سيرافينو أمابيل جواستيلا في الأغاني الشعبية لمنطقة موديكا ، 1876).
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
