سردين مملح ، سردين مملح ، سردا سلاطة سردا سوتا سالي
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

سردين مملح ، سردين مملح ، سردا سلاطة سردا سوتا سالي

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

تصنيف PAT : تحضير الأسماك والرخويات والقشريات

منطقة الإنتاج: Sciacca (AG) ومقاطعة باليرمو

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

الإقليم المهتم بالإنتاج: منطقة الصيد ضمن 40 ميلا بحريا من الساحل الجنوبي للبحر التيراني ، جنوب صقلية ، خليج الحمامات. يتم إنتاج السردين المملح بشكل رئيسي في Sciacca (AG) وفي مقاطعة Palermo.

وصف موجز للمنتج: منتج سمكي يتمثل في أنواع الأسماك سردينا بيلشاردوس بجسم مدبب ومضغوط قليلاً مغطى بقشور رقيقة خضراء مزرقة على الظهر ، فضي على الجانبين والبطن ، وجود خطوط نصف قطرية على الغطاء ؛ الطول الإجمالي بين 12 و 15 سم.

تصل أطوالها القصوى في البحر الأبيض المتوسط ​​إلى حوالي 24 سم.

وصف طرق المعالجة والنضج: يجب أن يصل السردين إلى مصانع المعالجة في غضون 24 ساعة من صيده. يتم الغسل باستحمام لمدة ساعتين كحد أقصى في محلول ملحي مشبع ، ثم يتم قطع رأس المنتج وتجريده من الأحشاء واختياره وغسله بمحلول ملحي نظيف ومشبع ؛ ثم يتم وضعها في أوعية معدنية من الصفيح وفقًا لتقنية "الرأس-الذيل" ، بالتناوب بين طبقة من ملح البحر من أحواض ملح تراباني وطبقة من الأسماك. يتم استخدام طوق بلاستيكي بقطر أصغر من قطر الحاوية لمنع فائض المنتج. الطبقة الأخيرة من الأسماك مغطاة بورق طعام وغطاء من خشب التنوب الطبيعي يسمى "الصحافة".

تبدأ مرحلة "الضغط" على مرحلتين: الأولى تتعرض العلب للضغط بواسطة الغطاء الخشبي بحيث يعود المنتج إلى الحاوية نفسها ويتم إزالة الطوق البلاستيكي خلال 24 ساعة ثم طبقة من "Groundbait": يتكون من ملح البحر ومحلول ملحي مغطى بسدادة خشبية ؛ في الثانية ، يتم تكديس الحاويات ووضع أوزان على كل كومة ، مع تغيير ترتيب الحاويات بعد 7-8 أيام ، من الأسفل إلى الأعلى والعكس صحيح. تسمى هذه الفترة بـ "النضج" ، وتستمر من 30 إلى 60 يومًا حسب درجة الحرارة المحيطة وخلالها ، كل أسبوع ، يتم إجراء "غسل الوجه" ، والذي يتمثل في إزالة طبقة الملح الموجودة أعلى الحاوية وفي استبداله بمزيج جديد من الملح ومحلول ملحي مشبع.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: حاويات من صفائح معدنية مقصدرة. تقليديا تستخدم براميل أو براميل من خشب الكستناء.

غطاء مصنوع من الخشب ووزن مصنوع من كتلة حجرية ، تم استبداله بكتلة خرسانية في الصناعات التحويلية الحديثة. يتم تنفيذ جميع خطوات المعالجة يدويًا بمساعدة خطافات الختم الوحيدة.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: في الماضي ، كانت الأسماك تُعالج في المستودعات في الموانئ والكهوف المنحوتة في الحجر الجيري ؛ اليوم نحن نعمل في مؤسسات معترف بها بموجب Reg. CE n. رقم 853/2004 يقع في محافظتي باليرمو وأغريجنتو.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تم توثيق إنتاج المنتجات السمكية المملحة منذ عهد الإمبراطورية الرومانية ، لكنه تطور بشكل ملموس منذ القرن السادس عشر بفضل الأهمية المتزايدة التي اكتسبتها موانئ صقلية كنقطة إنزال وصعود للسفن الشراعية المخصصة لنقل البضائع المختلفة. ، في ذلك الوقت لم يكن هناك إناء لم يكن على متنه برميل واحد على الأقل من السردين المملح. بمرور الوقت ، تم استبدال النشاط الحرفي البحت بالنشاط الصناعي في المؤسسات المتوافقة مع المعايير الصحية ، في حين يتم التمليح دائمًا وفقًا للقواعد التقليدية.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

اذهب إلى خرائط جوجل
معدل (1 إلى 5)
2.205
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة