خبز الريكوتا
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
التجوّل الافتراضي متاح فقط مع خرائط Google.
وصف

خبز الريكوتا

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : الجبن والريكوتا

منطقة الإنتاج

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

الإقليم المهتم بالإنتاج: ميسينا.

وصف موجز للمنتج: يعتمد لون ونكهة وملمس الريكوتا على عدد الدُفعات التي يتم إجراؤها أثناء المعالجة. الريكوتا التي تمر في الفرن عدة مرات ستكون خفيفة وعاجية اللون ودسمة وذات نكهة لذيذة ؛ يتم تمرير الريكوتا في الفرن عدة مرات بلون بني ، مع تناسق أكبر ونكهة عطرية ملحوظة. الوزن يختلف من غرام. من 500 إلى حوالي 1 كجم مع جانب 5-8 سم. وقطرها 12-16 سم.

وصف طرق المعالجة والتخزين والنضج: يتم تسخين اللبن الزبدي "lacciata" من الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو المخلوط ، بقايا من استخلاص اللبن الرائب ، في غلايات نحاسية تقليدية "رباعية" معلبة حتى درجة حرارة 50-55 درجة مئوية ويضاف بـ 10 ٪ من الحليب كامل الدسم الخام. لذلك نواصل هز الكتلة من وقت لآخر بعصا خشبية "زوبو" أو "ريميناتوري" ، حتى تصل إلى 80 درجة مئوية ، عند هذه الدرجة يضاف المحمض (حامض أو ماء مع الخل). بعد التسطيح ، يتم جمع الريكوتا في حاويات "كافاني" التقليدية المصنوعة من القصب أو الشرائط الخشبية ، مع "vacilotta" ، وتوضع للتصريف على طاولة خشبية مائلة "tavuliere or mastreddu". بعد يوم أو يومين (حسب الموسم) تُملح الوصفات وتوضع على الأواني الخزفية وتترك لتجف لمدة أسبوع تقريبًا. إذا تم الخبز بالطرق التقليدية والأفران الخشبية ، فإنه يتكرر من 1 إلى 2 مرات ، حسب الموسم ونوع الريكوتا المخبوز الذي تريد إنتاجه (طازجًا أو مبشورًا).

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: عصا خشبية "Zubbo أو riminaturi" ، غلاية نحاسية مطلية بالقصدير "quarara" ، سلة من قصب "cavagna أو ncannara" ، ألواح خشبية "mastrello" ، أرفف خشبية.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج:

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: إنه نتاج أقدم تقاليد الفلاحين. بعد خبز الخبز ، تم استخدام الحرارة المتبقية من فرن الحطب وطهي الريكوتا وتجفيفها.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

معدل (1 إلى 5)
2.673
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة