المعكرونة التي vruoccoli arriminàti

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : منتجات فن الطهو

منطقة الإنتاج: إقليم صقلية

مقدمة

La المعكرونة بالقرنبيط ، والمعروفة باسم المعكرونة "تشي vruocculi arriminàti"أو "vruoccoli rriminati"، هو طبق صقلي نموذجي يعتمد على القرنبيط (اسم الوصفة سيجعلك تفكر في "البروكلي" ولكنه ليس كذلك). اسم "arriminato" يعني مختلطة ومشتقة من فعل الخلط المستمر الذي يعمل على جعل الصلصة كريمية. 

وُلدت المعكرونة مع البروكلي كطبق "فقير": البروكلي هو في الواقع نبات شائع جدًا في قاعدة العديد من الوصفات وكان استخدامه معروفًا منذ العصر الروماني.

الوصفة (من الشبكة)

400 جرام من البوكاتيني
1 بروكلي متوسط ​​الحجم
2 بصل صغير
50 جرام من الزبيب (باسولينا)
50 جرام صنوبر
4 سردين مملح
زيت الزيتون البكر الممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
2 كيس زعفران
100 جرام من فتات الخبز

نضع الزبيب والصنوبر لتليينه في ماء دافئ. اسلقي البروكلي في الماء المملح واحتفظي بمياه الطهي ، والتي ستستخدمينها بدقة في طهي البوكاتيني.
الآن يقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، أضيفي السردين المملح وهرسيه بملعقة خشبية لتحويله إلى لب. نضيف الباسولين والصنوبر المصفى ويطهى لبضع دقائق. عند هذه النقطة نضيف البروكلي المسلوق ونرشه بالفلفل الطازج المطحون. اخلطي جيدًا (أريمينات) بملعقة خشبية ، أضيفي كيسًا من الزعفران المذاب مع بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي البروكلي واطهيه لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في هذه المرحلة ، اطبخي 400 جرام من البوكاتيني في ماء البروكلي جانباً. صفيهم وأضيفي كيس الزعفران الآخر واخلطيهم مع الصلصة وقدميهم. إذا أردت ، يمكنك إضافة بعض "موديكا أتوراتا" والتي يتم الحصول عليها عن طريق وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مع فتات الخبز ، والتي سوف تحمصها دون تركها تحترق ، عندما يتم تلوينها جيدًا ، تخلص من الحرارة ورشها فوق المعكرونة (جبن الرجل الفقير ، يقول التقليد).

(الوصفة موجودة على موقع الويب "www.palermoviva.it"

فاريانتي

• الإصدار "الأحمر": يتضمن هذا الإصدار إضافة مستخلص الطماطم المخفف ببضعة ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة
• نص "" Mpruvulazzata " تتطلب هذه النسخة رش الطبق بفتات الخبز المحمص (موديكا أتوراتا)

من الشبكة (يوتيوب)

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

الإقليم المهتم بالإنتاج: صقلية.

وصف موجز للمنتج: بهار على أساس سوتيه القرنبيط مع البصل ، معجون الأنشوجة ، زبيب الكورينتوم الأسود ، الصنوبر والزعفران.

وصف طرق المعالجة والنضج: تنظيف القرنبيط والغليان والتقطيع النسبي وتحضير البصل المقلي وخلط القرنبيط مع روائح أخرى.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: آلات التقطيع ، المواقد ، مقالي طهي الصلصة ، حشو البرطمان ، نفق البسترة ، آلة الملصقات ، وتغليف الصناديق.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: منطقة استقبال المنتجات الزراعية ، منطقة مناولة المواد الخام ، منطقة الطهي والقلي ، منطقة التعبئة والتعقيم ، مناطق وضع العلامات والتعبئة الكرتونية.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: الاستخدامات والعادات والمعتقدات والأحكام المسبقة للشعب الصقلي ، بقلم G.Pitrè vol. رابعا. بروفومي دي سيسيليا ، بقلم ج. كوريا ، إديز. الحامل. صقلية - مفردات إيطالية مصورة ، بقلم أنطونيو تراينا ، إيديز. قرحة 1975.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية