بارميجيانا الباذنجان

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : منتجات فن الطهو

منطقة الإنتاج: 

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

الإقليم المهتم بالإنتاج: كل صقلية.

وصف موجز للمنتج: تارت محضر من الباذنجان والجبن والبيض وصلصة الطماطم. وصف طرق المعالجة والنضج: المكونات: الباذنجان والبيض والطماطم الناضجة والجبن المفروم والسكر وكاشوكافالو المبشور (أو البارميزان) والبصل والقرنفل وزيت الزيتون والملح والفلفل والريحان.

إعداد: نقطع الباذنجان إلى شرائح ، ونضعها في الملح لتصفيتها لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تفقد السائل المر. شد البيض وقشره وقطعه إلى شرائح. تحضير الصلصة بشكل منفصل مع البصل والزيت وفص الثوم والطماطم المفرومة وملعقة صغيرة من السكر. اغسل الباذنجان وجففها واقليها في زيت مغلي وفير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ادهني مقلاة ورشي عليها بضع ملاعق من الصلصة ، ثم رتبي طبقة من الباذنجان ، وواحدة من البيض المسلوق ، والتوما المفروم ، والريحان الوفير ، والكاتشوكافالو المبشور (أو البارميزان) ، وبضعة ملاعق أخرى من الصلصة. استمر في الطبقات المنتهية بالباذنجان مع الحرص على وضع ملعقة من الجبن المبشور جانبًا. بشكل منفصل ، اخفقي بيضة كاملة واخلطيها مع الكاشوكافالو وضعيها جانبًا ورشة ملح. يُسكب جبن البارميزان ويُغطّى ويُطهى لمدة 20 دقيقة في فرن ساخن حتى يتجمّد البيض. يمكن أيضًا تقديمه باردًا.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: لا توجد معدات محددة.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورش عمل فن الطهو والبيئات المحلية.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة وثانية القواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 سنة: Parmigiana هو إعداد شائع في جميع أنحاء الجزيرة وهو الآن منتشر في جميع المناطق الإيطالية. من فيلم "Profumi di Sicilia" للمخرج جوزيبي كوريا.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية