خبز مونريال (u Pani ri Murriali)
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

خبز مونريال (u Pani ri Murriali)

خبز

خبز

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات

منطقة الإنتاج

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

الإقليم المهتم بالإنتاج: كل منطقة بلدية مونريالي (PA).

وصف موجز للمنتج: يتم إنتاج خبز Monreale حصريًا من دقيق سميد القمح القاسي والماء والملح والخميرة والسمسم. يأتي بأشكال مختلفة:

رغيف دائري ½ كجم و 1 كجم.

رغيف مقروص ½ كجم و 1 كجم.

رغيف ناعم طويل ¼ ، ½ كجم و 1 كجم.

رغيف سلم وزن ¼ و ½ كجم و 1 كجم.

يمكن التعرف على خبز Monreale من خلال القشرة الخارجية السميكة والهشة (3 مم على الأقل) مع رش بذور السمسم والفتات الصفراء الشديدة مع الثقوب العادية أو الحويصلات.

وصف طرق المعالجة والنضج: لعجينة كل قنطار من الدقيق ، يجب إضافة 2 كجم من الملح و 70 لترًا من الماء الساخن والخميرة (طبيعي أو بيرة). تُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة. يتبع مرحلة النمو الأولى لمدة ساعة. بعد النمو ، يتم تشكيل العجين يدويًا بالأشكال المرغوبة. الشكل الذي تم الحصول عليه ، مع رش السمسم ، جاهز للمرحلة الثانية من النمو ، والتي تستغرق 1 دقيقة. يتم الطهي في الفرن على درجات حرارة تتراوح بين 40 و 300 درجة مع اختلاف أوقات الطهي وفقًا للحجم. يتم وضع الخبز الطازج في سلال سريعة حتى يتم إعادة توازن درجة الحرارة.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: المعدات خاصة بالمخابز: خلاط ميكانيكي وفرن. بالنسبة لـ Pane di Monreale ، يتم استخدام الفرن الحطب الذي يتم تغذيته بشكل مباشر أو غير مباشر فقط.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورشة مخبز. العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: ظل نظام صنع الخبز في Pane di Monreale دون تغيير بمرور الوقت. حدث عنصر الابتكار الوحيد في الخمسينيات من القرن الماضي مع إدخال الخلاط الميكانيكي في نظام المعالجة. تم الحفاظ على الوصفة التقليدية من أجل الرضا الذي كان المنتج يحظى به دائمًا من المستهلكين.

يتم التعرف أيضًا على خصائص جودة خبز Monreale في السياق الإقليمي.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

اذهب إلى خرائط جوجل
معدل (1 إلى 5)
2.673
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة