لاكتيم التونة المملح ، التونة المملحة اللاكتيم ، تونو سالاتو لاتوم ، تونو سوتا سالي لاتومي.
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

لاكتيم التونة المملح ، التونة المملحة اللاكتيم ، تونو سالاتو لاتوم ، تونو سوتا سالي لاتومي.

 

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : تحضير الأسماك والرخويات والقشريات

منطقة الإنتاج: البلديات الساحلية في مقاطعة تراباني: مارسالا ، وتراباني ، وإريس ، وفالديريس ، وكوستوناتشي ، وسان فيتو لو كابو ، وفافينانا.

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

 

الإقليم المهتم بالإنتاج: البلديات الساحلية في مقاطعة تراباني: مارسالا ، وتراباني ، وإريس ، وفالديريس ، وكوستوناتشي ، وسان فيتو لو كابو ، وفافينانا.

وصف موجز للمنتج: يتم تمثيل المادة الخام بواسطة مناسل ذكر التونة ذات الزعانف الزرقاء (ثينوس ثاينوس) و / أو التونة الصفراء (Thunnus Albacares) وملح البحر من أحواض ملح تراباني. المنتج بأكمله ثابت ومضغوط ؛ لون السطح أبيض رمادي. عند القص يكون الاتساق مضغوطًا وناعمًا ، يميل اللون إلى اللون الوردي.

وصف طرق المعالجة والنضج: بالتزامن مع نزع الأحشاء ، يتم استعادة الغدد التناسلية وإزالة الأربطة. يتم التمليح بالتناوب على طاولة خشبية أو بولي إيثيلين طبقة من ملح البحر الطبيعي المجفف الخشن وطبقة من الغدد التناسلية ، حتى 5-6 طبقات من الغدد التناسلية ، فوقها يتم وضع طاولة ثانية مع وظيفة الضغط ، فوق هذه الكتل الرخامية يتم وضعها لزيادة الضغط ، مما يساعد على تغلغل الملح والتخلص من الماء عن طريق التناضح. تستغرق هذه العملية حوالي 20 يومًا.

ثم تُغسل الغدد التناسلية بمياه الشرب العذبة وتوضع الفتحة لتجف في غرف مكيفة خاصة عند درجة حرارة تتراوح بين 26 و 30 درجة مئوية أو تتعرض مباشرة للشمس. ثم يتم تخزينها في غرف باردة عند درجة حرارة بين 4 و 8 درجات مئوية.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: ألواح خشبية و / أو بولي إيثيلين وكتل رخامية من حوض رخام كوستوناتشي.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: في الماضي ، كانت الأسماك تُعالج في المستودعات في الموانئ والكهوف المنحوتة في الحجر الجيري ؛ اليوم نحن نعمل في مؤسسات معترف بها بموجب Reg. CE n. 853/2004 تقع في محافظة تراباني.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: كان لصيد الأسماك واستهلاك التونة أهمية كبيرة في تاريخ وثقافة حوض البحر الأبيض المتوسط ​​؛ ومع ذلك ، فإن تحسين ممارسات الصيد والمعالجة ببناء العديد من المصائد على طول الساحل يرجع إلى الهيمنة العربية. الانتاج من التونة المملحة لذلك لها قرون من التاريخ.

ومن الأمثلة الملموسة رواية دوق أوسادا ، فرانشيسكو كارلو داميكو ، مالك تونارا وقلعة سان جورجيو ، الذي في كتابه "ملاحظات عملية على صيد التونة ومسارها وطريقتها(1816) كتب: (omissis) عادة ما تباع منتجات الألبان طازجة لأنها مقدرة للغاية ، وسعرها الذي يباع في مصائد التونة هو 3 أونصات و 2.15 أوقية لكل برميل يزن حوالي 75 لفة. وعند بيعها بالدقيقة ، السعر هو 1.10 أو tari 1. لفة حسب الخوخ ، وعندما لا يكون من الممكن بيع كل شيء طازجًا توضع في محلول ملحي ثم تقطع وتوضع في الشمس (محذوفة).

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

الصورة: الويب

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

معدل (1 إلى 5)
1.001
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة