فراسكاتولا
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : منتجات فن الطهو
منطقة الإنتاج: اينا
Frascatula هو طبق "فقير" يستخدم قليلاً في كل مكان في صقلية الداخلية والوسطى ، مع إشارة خاصة إلى Enna: إنه كريم (عصيدة من دقيق الذرة) مصنوع من دقيق الحبوب ، ويخلط أحيانًا مع دقيق البقوليات ، ويتم طهيها في ماء تم فيه غلي خضروات مختلفة مسبقًا ، والتي ستتخذ منها طعمًا ولونًا.
La فراسكاتولا يرى انتشارًا قويًا في الجنوب (صقلية وكالابريا وموليز) خلال الهيمنة الرومانية ، ثم ظل على الطاولات كطبق للفقراء
إنه موجود في أشكال مختلفة ، ونرى نموذجًا واحدًا من Ennese
وصفة:
اسلقي حوالي 800 جرام من البروكلي ، وصفيها واتركيها جانبًا من ماء طهي البروكلي. تحضير سوتيه بالزيت والثوم والفلفل الحار وقطع صغيرة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ؛ نضيف البروكلي في مقلاة مع الكثير من الزيت ونتركه حتى يذبل. تُضاف الصلصة إلى ماء طهي البروكلي ، وعندما تغلي ، تُسكب 150 غرامًا من السميد فيها وتُطهى مع التحريك باستمرار لمدة عشر دقائق ؛ أضف القليل من الزيت الخام إلى الطبق.
فاريانتي
يتم الحصول على أبسط نسخة عن طريق طهي سميد القمح القاسي في الماء المغلي ؛ يُترك للطهي مع التحريك حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.
يتضمن البديل طهي السميد في ماء طهي حفنة من الشمر البري ، مع إضافة نفس القطع إلى قطع صغيرة والنكهة بزيت الزيتون عند الطهي.
في نسخة موديكا يتكون من نسخة بسيطة تتكون من السميد "عصيدة من دقيق الذرة" متبل بالزيت والملح والفلفل والبيكورينو.
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: إينا.
وصف موجز للمنتج: عصيدة من دقيق الذرة والخضروات (نوع من الخضار هو نورات القرنبيط يسمى "Sminuzzatura" أو حتى شمر الريف).
وصف طرق المعالجة والنضج: تُطهى الخضار في مقلاة بزيت وفير ومملحة ومفرومة. في مقلاة أخرى تقلى بعض لحم الخنزير المقدد بالثوم والزيت.
ثم يُسكب الماء ، حوالي لتر و ، ثم يُسكب حوالي 250 جرام. من الدقيق ، نخلط ونضيف الخضار. ستحصلين على كريم بدون كتل وسميكة جدا.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف:
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: غرف تستخدم عادة للمطبخ.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: "المطبخ التقليدي من Ennese" ، بقلم أي. أماراديو ، ت. دي ألبا ، جي دي بريما ؛ Ed. Papiro، Enna، 1977، p. 18.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
