جبن سانتو ستيفانو دي كيسكينا
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: الجبن
منطقة الإنتاج: S. Stefano di Quisquina، Castronovo di Sicilia، Cammarata، Bivona، Palazzo Adriano.
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: S. Stefano di Quisquina ، Castronovo di Sicilia ، Cammarata ، Bivona ، Palazzo Adriano.
وصف موجز للمنتج: يتم الحصول على الجبن النموذجي عن طريق حليب الأغنام الذي يصنع الجبن مع نسب صغيرة ومتغيرة من حليب البقر. عادة ما يكون شكله أسطوانيًا ، وله وجه علوي مقعر. تتميز قشرة القش البيضاء الملونة بالعلامات المبهرة من قبل junco precentino.
وصف طرق المعالجة والنضج: تتبع عملية التحول التي يتم من خلالها الحصول على جبن S. Stefano di Quisquina إلى حد كبير العملية القياسية لـ Sicilian Pecorino DOP ، باستثناء بعض الاحتياطات الخاصة المرتبطة مباشرة بالتقاليد التاريخية للمنطقة.
المواد والمعدات المحددة المستخدمة في التحضير والتكييف: "Tina di lignu ": حاوية مكونة من شرائح خشبية متصلة بشكل مخروطي مبتور ،" الرضفة ": أداة خشبية تتكون من عصا ذات لوح خشبي حلزوني عند طرفها ؛ "بريسينتينو دي جونكو": وعاء أسطواني مفتوح من أعلى الوجه وفيه توضع "توما" ؛ وعاء نحاسي "Quadaru" ، معلب في القاعدة ، حيث يتم وضع مصل اللبن ومنه يتم الحصول على الريكوتا.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: تم إنشاء هياكل مناسبة للشركة في تطبيق لوائح الصرف الصحي التقييدية لتحويل منتجات الألبان.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: متحف عرقي-أنثروبولوجي-رعوي تم إنشاؤه في أوائل الثمانينيات حيث تم الحفاظ على العديد من أدوات العمل القديمة المذكورة.
ذكرى ستيفانيز (كتاب بقلم فيليبو ليتو). S. Stefano di Quisquina ، دليل سياحي تاريخي كتبه Costantino Chillura و Giuseppe Rizzo.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
