جبن ماعز "بادوني"

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

نوع بات: الجبن

منطقة الإنتاج: كامل إقليم صقلية

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

المعدات التاريخية: حوض خشبي ، عصا "الرضفة" الخشبية ، السيسكا الخشبية ، الألواح الخشبية ، سلال الذروة "الفاشيد" ، غلاية نحاسية معلبة. حريق غاز الحطب المباشر.

ملاحظات تاريخية موجزة: تعود أصول هذا الجبن إلى القرن الحادي عشر قبل الميلاد ، ويتحدث هوميروس عن مشروب يعتمد على جبن الماعز المبشور. حتى أرسطو ، في القرن الرابع قبل الميلاد ، يسهب في الحديث عن تقاليد الألبان في صقلية ، ويعزز طعم حليب الماعز الممزوج بحليب البقر أو الأغنام.

في الفترة الرومانية ، القرن الثاني قبل الميلاد ، ركز فارو على الصفات المغذية لحليب الماعز وجبن الماعز. يظهر تلميح إلى جودة جبن الماعز في "المسار الكامل للزراعة النظرية والعملية والاقتصادية" من قبل أبوت روزير في القرن الثامن عشر تقريبًا.

تم توضيح تكنولوجيا التحول في كتاب كامبيسي المذكور أعلاه.

النوع: الجبن الخام.

منطقة الإنتاج: كامل أراضي صقلية.

خطوط تكنولوجيا الإنتاج الرئيسية:

• الأنواع / السلالة: ماعز؛
• مواد خام: حليب كامل الدسم خام
• الميكروفلورا: الطبيعي؛
• المنفحة: معكرونة الخروف أحيانًا من الأطفال ؛

نظام الوقود السائد: نادرًا ما يتم دمج المراعي الغنية بالجواهر البرية مع التغذية المستقرة.

تقنيات المعالجة: يختلف padduni (جبن الماعز الصقلي) عن "Cheeseu ri goat" للشكل (كرة مقابل أسطواني) ، للوزن (300 غرام مقابل 3 كجم) ، للتمليح وفوق كل شيء للشيخوخة (طازجة مقابل 3 أشهر ). يتخثر الحليب في وعاء خشبي عند حوالي 37 درجة مئوية مع لحم الضأن و / أو المنفحة الصغيرة في حوالي 45 دقيقة. يمكن إضافة الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الأحمر.

يتم تجفيف اللبن الرائب يدويًا في وعاء خشبي خاص جدًا ، "سيسكا" ، ثم يتم تحميصه باستخدام سكوتا ساخنة ومشكلة ومملحة ؛

التمليح: يجف على كامل سطح الأخير.

Caratteristiche ديل PRODOTTO: لها شكل كرة ، تزن حوالي 300 جرام ، تؤكل طازجة.

المراجع التاريخية:

بليني الأكبر: "Naturalis هيستوريا "(الكتاب الحادي عشر).

بيترو دي كريسينزي: "Liberuralium Commodorum" ، 1294.

هوميروس: "الأوديسة" (الكتاب التاسع) ، القرنين العاشر والتاسع. قبل الميلاد ، Onorato Castellino - Vincenzo Peloso ، Graphic Workshops 9.

فيرجيل: "Bucolics and Georgics" (Eclogue V and book 3)، 37-30 BC / 42-39 قبل الميلاد ، Lorenzo Giudice ، 1954.

المعهد الوطني لعلم الاجتماع الريفي: "أطلس المنتجات النموذجية: الجبن" ، فرانكو أنجيلي ، ميلان ، 1990.

Campisi Carmelo "Sheep and pecorino of Sicily" ، ناشر Francesco Battiato ، كاتانيا ، 1933.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية