فوكاتشيا البلسان
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : منتجات فن الطهو
منطقة الإنتاج:
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: Troina.
وصف موجز للمنتج: وهي عبارة عن فوكاتشيا ريفية محشوة ، مستديرة أو مستطيلة الشكل ، حسب الوعاء الذي تُخَمَّر فيه وتُخبز ، وتزن من 1 إلى 2-3 كجم ، وهي نتيجة مزيج من المكونات (الدقيق ، البيض ، شحم الخنزير ، خد الخنزير ، السلامي التقليدي أو ferlata السلامي والتوما الطازج) الموجودة في كل فلاح "مسارية" في المنطقة البلدية ، مع عنصر يميز بشكل كبير المذاق والرائحة: الزهرة ، الخضراء أو المجففة ، البلسان (Sambucus Nigra).
وصف طرق المعالجة والتخزين والنضج: يخلط دقيق القمح مع شحم الخنزير والبيض الكامل والحليب والملح والماء حسب الرغبة ، ويضاف في النهاية الخميرة وزهور الخمان ولحم الخنزير المقدد المقلي. لخلط كل هذه المكونات ، يتم التلاعب بالعجين يدويًا حتى يتم الحصول على عجينة طرية قابلة للطرق ، والتي ، في طبقات ، يتم دهنها في صينية الفرن عن طريق وضع شرائح السلامي والتوما فوقها ، وتغطيها كلها بأخرى. طبقة من العجين يرش عليها حفنة من زهرة المسنين. تُترك لترتفع لبضع ساعات ، وتُخبز عند 250 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: للعجين:
1 كغ دقيق 250 غرام من شحم الخنزير ، 9 بيضات كاملة ، خد لحم خنزير مقلي مع مكعبات ، خميرة خبز ، قليل من الحليب ، ماء وملح حسب الرغبة ، حفنة من أزهار المسنين.
للحشوة: 1 كيلو توما طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة 350 جرام. من شرائح السلامي ، زهرة المسنين. وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: مطبخ مجهز بفرن الحطب لطهي العجين. منذ عدة سنوات ، كان الخبازون المحليون والحلوانيون يقومون بإعداد المنتج في مختبراتهم ، وبالتالي باستخدام فرن صناعي. يجب أن يؤكل المنتج طازجًا ، أو في غضون أيام قليلة من الإنتاج ، ولا يحتاج إلى توابل.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تم ذكر هذا المنتج في مخطوطات عامي 1869 و 1912 ، حيث قام طاقم المطبخ في راهبات تروينا البينديكتين بتدوين ونسخ طريقة جعلت من الممكن الحصول ، في أواخر فترة الربيع ، على نوع من الخبز ، أو واسعة ، مخصب ومحشو بأفضل المنتجات الغذائية لتقاليد الفلاحين المحليين ، على وجه التحديد "فاستيدا كو ساموكو" أو "فاستيدا نفيغويولاتا". في هذه المخطوطات ، تم التعبير عن كميات المكونات بمقاييس الوزن التي لا تزال قيد الاستخدام في ذلك الوقت ، اللفة ، حوالي 800 جرام ، والأوقية ، حوالي 26 جرامًا.
في مخطوطة أخرى عن مهرجانات وتقاليد Troinese للمؤرخ Vincenzo Squillace ، والتي يعود تاريخها إلى عام 1952 ، تم ذكر المنتج على أنه نموذجي لمطبخ Troinese. علاوة على ذلك ، هناك شهادات لا حصر لها من كبار السن الذين يؤكدون استخدام إعداد المنتج في المناسبات الخاصة ولا سيما خلال مهرجانات أواخر الربيع التقليدية تكريما ل S. Silvestro ، شفيع المدينة. منذ عام 1987 ، تنظم جمعية السياحة المحلية "Pro Loco Troina" مهرجانًا سنويًا لـ Vastedda cu Sammucu. المنتج موجود في المخابز والكافيتريات المحلية.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
