المطبخ الصقلي التقليدي
وصف

المطبخ الصقلي التقليدي

المطبخ الصقلي التقليدي

إدخال البطاقة: تراث صقلية 

مذكرة : تتم تعبئة بطاقات قاعدة بيانات التراث على مراحل تدريجية: الفهرسة ، الإسناد الجغرافي ، إدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتحديد موقعها الجغرافي وإدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال توفير المعلومات و / أو الصور أيضًا من خلال مجموعة facebook "تراث صقلية"

زيارة قاعدة بيانات التراث الثقافي غير المادي الصقلي  للتعرف على الأصول غير الملموسة الأخرى

زيارة تراث خرائط البيانات: مجموعة قواعد بيانات التراث الثقافي الصقلي لمعرفة قواعد البيانات الأخرى (الطبيعة ، الباروك ، علم الآثار ، الأصول المادية والمزيد)

---------------- 

ورقة البيانات الفنية التي أعدتها: منطقة صقلية - إدارة التراث الثقافي والهوية الصقلية - CRicd: المركز الإقليمي للجرد والفهرسة والتوثيق ومكتبة الأفلام الإقليمية في صقلية

ن. بروغ.
128
بيني
المطبخ الصقلي التقليدي
كتاب
REI - كتاب المعرفة
تاريخ الموافقة
26-06-2009
فئة
ثقافة الطعام والنبيذ الإقليمية
مقاطعة
 
موقع
 
كومونه
 
المذهب المحلي
 
أخبار التسلسل الزمني
تقليد الطعام والنبيذ الصقلي هو نتيجة لوجود العديد من الشعوب المختلفة في الجزيرة. تم تقديم مكونات جديدة وطرق طهي وأطباق نموذجية وأعيد اقتراحها بخبرة وفقًا للأذواق والمعرفة المحلية. كتب الطبخ الصقلية مليئة بالأطباق المشتقة من تلوثات ثقافية مختلفة ، غنية بالمنتجات المستوردة التي وجدت موطنًا مناسبًا للزراعة في صقلية. ال اليونانيون، مؤيدون رائعون لنمط حياة صحي ، مصنوع من منتجات أصلية ، استخدموا في المطبخ منتجات بسيطة ، تزرع في المناطق النائية والأسماك الطازجة (خاصة التونة وسمك أبو سيف) والطبخ المشوي و استخدام الثوم والزيتون. مع أنا الروماني تم إدخال المحميات. لكن بالتأكيد كانت الفترة العربية هي الأكثر حماسة ومليئة بالتغييرات اللذيذة. ابتداء من القرن التاسع العربي أدخلت تقنيات ري جديدة وأطعمة جديدة ، مثل الأرز وقصب السكر والفواكه الحمضية والفواكه المجففة. نحن مدينون لهم بتباين النكهات التي تتراوح من الحلو والحامض ، إلى استخدام الزبيب ، إلى الحشوات الحارة واستخدام اللوز كتوابل للحوم ، من رائحة القرفة إلى الريكوتا في الحلويات.
الثقافة الفرنسية Angevins جلبت إلى الجزيرة استخدام البصل المفرط في التوابل والصلصات واستخدام المعجنات قصيرة القشور وفطائر الخضار.
إن العلاقات التجارية المتزايدة في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​أثرت وفضلت هذا التلوث والهيمنة الأسبانية ظهرت العادة في إثراء الحلويات المحلية بألوان وزخارف "الباروك" ، فقط فكر في الكاساتا ، ملكة الحلويات النموذجية.
وبالتالي فإن المطبخ الصقلي هو ابنة تفاعل ثقافي غني وطبيعة مترفة تقدم منتجات نموذجية لثقافة الملاحة البحرية وحضارات الجبال في المناطق النائية.
تكرار
-
البيانات
 
مناسبات
 
وظيفة
 
الجهات الفاعلة
 
المشاركون
 
وصف
حدّدت الظروف المناخية والخصائص المورفولوجية للجزيرة انتشار بعض المنتجات والأطباق النموذجية. يظهر الساحل والريف في الجزيرة نقطة تلامس في انتشار الطبق الواحد. على الساحل ، يتم استهلاك الكسكس ، المستمدة من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​، حساء السمك والمعكرونة مع الصلصات الغنية بالأسماك المحلية. في المناطق النائية ، وصفات المعكرونة المخصبة برقائق الطرائد أو اللحوم من حيوانات المزرعة. علاوة على ذلك ، لم تستفد المناطق الأعمق ، التي كانت مقيدة بسبب ندرة وجود طرق الاتصال ، على مر القرون من التبادلات التجارية وأعطت الحياة لمطبخ يعتمد على المنتجات التلقائية لتلك المناطق ، مع نكهات قوية وأوقات إعداد أبطأ. فكر فقط في الأنواع المختلفة من أجبان المناطق النائية (بروفولا ، بياسينتينو ، توما وبريمو سيل) ، والتي أصبحت غذاءً أساسيًا للنظام الغذائي للفلاحين.
بنفس القدر من الوجود هو التلوث بين المأكولات النبيلة والشعبية. الأول ترك ذكرى مطبخ المونسى ، الطهاة الفرنسيون من الطبقة الأرستقراطية ، بآلاتهم ، واللحوم المحشوة والكميات الرقيقة. والثاني ، في حاجة إلى إعادة النظر في الأطباق النبيلة مع أفقر المنتجات. من هذه الوصفات المشتقة مثل الباذنجان الصقلي كاباناتا (المشتق من وصفة "كابوني" ، اسم سمكة تسمى الآن لامبوجا) ، والمعكرونة مع السردين في البحر (منتشرة بشكل خاص بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كان أكثر من الصعب أن تنغمس في الأسماك في النظام الغذائي للناس) أو caciocavallo all'argentiera (التي تتبنى نكهات وصفة تستخدم عادة لطهي الأرانب). حيل وتنوعات لإرضاء النزوات الصغيرة واستهلاك الأطعمة وفقًا لوصفات مخصصة للمطابخ الميسورة.
علاوة على ذلك ، جعلت الظروف المناخية دائمًا أراضي صقلية خصبة ، وهي خزان حبوب للبحر الأبيض المتوسط ​​منذ العصور القديمة. المعكرونة والخبز من الأطعمة التي لا يمكن تفويتها على الموائد المحلية ، ويتم استهلاكها على نطاق واسع وإثرائها بكل أنواع التوابل اللذيذة. يختلف طعم الخبز من بلد إلى آخر ويؤكل ساخنًا ومتبلًا بشكل أكثر بساطة بالملح والزيت والفلفل والأوريجانو أو "كونزاتوAlla trapanese ، مع إضافة caciocavallo والطماطم والأنشوجة.
المطبخ اللذيذ هو نقطة مقابلة ثمينة للحلويات الصقلية ، والتي تزين بانوراما تذوق الطعام المحلية. يرتبط الكانولي الكلاسيكي بالحلويات التي تعود إلى الذاكرة العربية القديمة مثل نوجا و cubbaita (نوجا مصنوع من السمسم و / أو اللوز) ، محشو بالبوسيلاتي بمزيج من التين المجفف. الكريمات ، مثل الريكوتا ، تصنع عجينًا طريًا مثل أبي الهول في سان جوزيبي أو العجين النموذجي ألذ كاساتيل غرب صقلية. يستخدم اللوز ، وهو نبات أصلي في آسيا وقدمه الإغريق ، والذي يزين المناظر الطبيعية لمقاطعة أجريجينتو بزهوره في فبراير ، في حلوى semifreddo و nougat و marorana. هذا الأخير ، مثل العديد من المأكولات الشعبية الأخرى ، يحمل في طياته تاريخًا بعيدًا ينم عن النبل والإخلاص للقوى.
عند الانتقال من الطاولات إلى الشوارع ، يأخذ الطعام وجهًا آخر ، ويصبح أكثر شعبية في الأسواق والمناطق القديمة. يحتوي طعام الشارع ، غير المرتبط بأعياد معينة ، على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة النيئة والمطبوخة ، في اختيار لحم العجل أو لحم الحصان معستيجيولا، musso، a mièusa (لملء السندويشات الدائرية)، la فريتولا - فضلات أو قطع جزارة مطبوخة أو متبلة بالأعشاب والخضروات لتصحيح النكهة القوية والحاسمة - ؛ يقترح السمك في النوع المقلي أو المسلوق ، مثل الأخطبوط المقطوع بالفعل والذي يقدم على أطباق كبيرة مع أو بدون ليمون. ملكة مطبخ الشارع هي بلا شك المشواة مع أرانسينا ، وكل الأطعمة الشهية الأخرى المحلاة باللحوم والأجبان والكريمات والتوابل ، والتي ترتبط في باليرمو بالكروشي والبانل (دقيق الحمص المقلي) الذي تم إدخاله مع الهيمنة العربية ، لإنهاء رحلة تذوق الطعام التي تعيد جزئيًا حكمة الطهي الصقلية.
قائمة المراجع
ألوتا ، ألبا. 2012. المطبخ الصقلي في 1000 وصفة تقليدية. روما: نيوتن كومبتون.
 
Arise ، Orietta ، حرره. 2006. الأسواق التاريخية الصقلية. باليرمو: منطقة صقلية ، قسم التربية الثقافية والبيئية والعامة ، قسم التعليم الثقافي والبيئي والتعليم الدائم.
 
فارفارو ، أورورا ، حرره. 1998. مطبخ إيولايان. باليرمو: القرن العشرين.
 
نواب ، أنجيلا. 2006. اكتشاف الذوق والتقاليد من خلال بلديات محافظة عين، أسورو: NovaGRaf.
Sitography
فيلموغرافيا
 
ديسكغرفي
 
ملاحظات
 
بطاقة المؤلف
إستر أودو
معدل (1 إلى 5)
0.000
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة