شوكولاتة موديكان
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

شوكولاتة موديكان

وصفة الشوكولاتة ، من أصل الأزتك ، انتشرت في جميع أنحاء أوروبا في القرن السادس عشر ، في موديكا ، وصلت الوصفة مع الإسبان وتبقى في شكلها القديم المعروف باسم "شوكولاتة موديكا" أو "موديكا شوكولا" ". تتم معالجة شوكولاتة موديكا بطريقة حرفية وفي درجات حرارة منخفضة ، يظل معجون الكاكاو ، الذي تتم معالجته وفقًا لوصفة محلية يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر على الأقل ، محببًا ، مما يترك بلورات السكر مرئية. في الواقع ، لا يخضع هذا النوع من الشوكولاتة لعملية القوقع الشائعة في المنتجات الصناعية. شوكولاتة موديكا مدرجة في سجل التراث غير المادي (REI). كان المايا والأزتيك يقطفون الفول من شجرة الكاكاو وأنتجوا مشروبًا أطلق عليه اسم "إكسوكواتل". تقول أساطير الأزتك أن بذور شجرة الكاكاو جاءت من السماء وأن الحكمة والقوة جاءت من أكل ثمار شجرة الكاكاو. في عام 1519 ، عند اكتشاف "العالم الجديد" ، اتصل الإسبان ، بقيادة كورتيز ، بالسكان الأصليين للأزتيك ، الذين حكمهم الإمبراطور - الكاهن مونتيزوما ؛ أرسل لهم أشياء مقدسة كهدية ومشروب كثيف ومرير ومظلم ، مصنوع من حبوب الكاكاو المفرومة بشكل خشن ، مع إضافة الماء ودقيق الذرة والفلفل الحار والقرفة واليانسون ، Xocoatl. أعاد الأسبان حبوب الكاكاو ووصفة "الشوكولاتة" التي قاموا بتعديلها بإضافة قصب السكر. سرعان ما انتشرت وصفة الشوكولاتة في جميع أنحاء أوروبا ، في موديكا ، تصل الوصفة مع الإسبان وتبقى على شكلها القديم المعروف باسم "شوكولاتة موديكا".

يتم أيضًا إدخال شوكولاتة موديكا في السجل PAT (منتج غذائي زراعي تقليدي)

---------------- 

ورقة البيانات الفنية التي أعدتها: منطقة صقلية - إدارة التراث الثقافي والهوية الصقلية - CRicd: المركز الإقليمي للجرد والفهرسة والتوثيق ومكتبة الأفلام الإقليمية في صقلية 

سجل التراث غير المادي

ن. بروغ. 30
جيد: شوكولاتة موديكان
الكتاب: REI - كتاب المعرفة
تاريخ الموافقة: 25 01-2006
التصنيف: منتج محلي نموذجي
المقاطعة: راغوزا
البلدية: موديكا
المذهب المحلي: موريكانا سيوكولاتا
أخبار التسلسل الزمني
تم إدخال معالجة الشوكولاتة في مقاطعة موديكا في القرن السادس عشر ، خلال الهيمنة الإسبانية. في المقابل ، كان الإسبان قد تعلموا ذلك من الأزتيك ، خلال حملات الفتح في المكسيك. الشوكولاته تسمى بلغة الأزتك xocoatl، كان يعتبر غذاءً ثمينًا ، ومؤشرًا للثروة والرفاهية ، قادرًا على إعطاء القوة والحيوية لمن يستهلكه.
تضمنت المعالجة الباردة ، أي أن حبوب الكاكاو كانت مطحونة للحصول على عجينة تم خلطها بعد ذلك مع التوابل (على وجه الخصوص الفلفل الحار) وبعد ذلك تم فرك الخليط على حجر منحني يرتكز على قاعدتين عرضيتين ، تسمى ميتات ، مع درفلة خاصة مصنوعة أيضًا من الحجر ، من أجل تحرير زبدة الكاكاو والحصول على عجينة حبيبية ، استمرت هذه العملية حتى تصلب تمامًا.
في مقاطعة موديكا ، تمت إضافة السكر والتوابل والفانيليا والقرفة إلى وصفة الأزتك الأصلية ، للحصول على منتج بالإضافة إلى خصائصه الغذائية كان يستخدم أيضًا كدواء.
هذه الشوكولاتة ، على عكس ما حدث لاحقًا في بقية أوروبا ، لم تنتقل إلى المرحلة الصناعية ولم تتغير على مر القرون. حتى يومنا هذا ، يتم إنتاج الشوكولاتة بنفس المنهجية والجمع بين نفس المكونات.
بالإضافة إلى Modica ، لا يزال من الممكن العثور على آثار لهذا النوع التقليدي من المعالجة في إسبانيا (الشوكولا فى لابيدرا) ، وكذلك في مجتمعات السكان الأصليين في المكسيك وغواتيمالا.
تاريخياً ، كانت شوكولاتة موديكا حلوى نموذجية للعائلات النبيلة وكانت تُحضّر في المنزل خلال الإجازات والمناسبات الهامة ؛ في الآونة الأخيرة فقط أصبح أحد منتجات الحلويات المشهورة عالميًا.
 
 
 وصف
قال ليوناردو شياسيا عن شوكولاتة موديكا: "ذات نكهة لا يمكن بلوغها ... تلامس المطلق".
تتطلب شوكولاتة موديكا ، ذات اللون البني الغامق مع انعكاسات بنية ، معالجة باردة تجعلها محببة ومتفتتة ، وتتميز بوجود حبيبات السكر في البلورات لاستبعاد مرحلة التكرير (القوقع) ، وعدم وجود مواد غريبة (الدهون النباتية ، الحليب ، ليسيثين الصويا).
كتلة الكاكاو ، والتي تختلف في شوكولاتة موديكا من 65٪ كحد أدنى إلى 90٪ من الإجمالي ، يتم الحصول عليها من البذور المحمصة والمطحونة (كاراك) ولا تحرم زبدة الكاكاو التي تحتويها ، فهي تسخن لجعلها سائلة وخلطها مع حبيبات السكر أو قصب السكر والتوابل. تتم معالجة الخليط دائمًا بالحفاظ على درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية من أجل الحفاظ على بلورات السكر التي يحتوي عليها سليمة.
في المعالجة التقليدية ، توضع الكتلة على سطح حجر حمم على شكل هلال (فالاتا را سيوكولاتا) ، لاميوجد في القاعدة تجاويفان يوجد تحتهما حاوية للفحم ، وهي أداة ضرورية لتسخين جهاز التسوية تدريجياً. الخليط ثم تم مزجه مع درفلة حجر (بيستوني) ، بوزن وسمك مختلفين لمراحل المعالجة الثلاث التالية ، حتى التكرير الذي أخذ اسم ستريكاتا.
في العديد من المختبرات اليوم ، تتم مراحل المعالجة هذه بواسطة آلات تقسية أكثر حداثة.
يُسكب الخليط في قوالب قصدير مستطيلة خاصة (لاني) ، والتي يتم ضربها على سطح من أجل القضاء على أي فقاعات هواء وجعل المنتج مضغوطًا ويترك أخيرًا للراحة لمدة 24 ساعة على الأقل في مكان بارد. لا شيء متروك للصدفة في الواقع هناك مقاييس قياسية لوح شوكولاتة موديكا: طول 13 سم ، عرض 4,5 سم ، ارتفاع 1,2 سم ، ووزنه 100 جرام ، ملفوف بورق مقاوم للدهون.
تقليديا الشوكولاته بنكهة القرفة أو الفانيليا ، لعدة سنوات تم إعادة اكتشاف النكهة القديمة للفلفل الحار. حتى الآن ، ومع ذلك ، تقدم جميع ورش عمل الحرفيين تقريبًا أيضًا اختلافات أخرى في النكهات ليتم دمجها مع إنتاج النكهات التقليدية.
قائمة المراجع
Bullfinches ، زيفيرو. 2003. Dolceamaro: تاريخ وقصص من الكاكاو إلى الشوكولاتة. فلورنسا: فراتيللي أليناري.
 
فيرو ، إيمانويلا. 2009. شوكولاتة موديكا: نكهة قديمة في المطبخ المميز. ميلان: غريبودو.
 
سسياسيا وليوناردو وجوزيبي ليون. 1983. مقاطعة موديكا. ميلان: Electa.
 
 
ملاحظات
في عام 2003 ، تم إنشاء اتحاد حماية شوكولاتة موديكان (CTCM) من أجل حماية وتعزيز وتعزيز التاريخ والذاكرة والوصفات التقليدية المتوارثة عبر القرون.
يضم الكونسورتيوم عشرين منتجًا من المدينة يعملون جنبًا إلى جنب مع غرفة تجارة راغوزا لوضع مواصفات الإنتاج والحصول على اعتراف IGP (المؤشر الجغرافي المحمي).
في الوقت الحالي ، يتم تضمين المنتج في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية.
 
من 2005 إلى 2008 ، استضافت بلدية موديكا'Eurochocolate، وهو حدث سفر مهم يقام سنويًا في بيروجيا وفي مواقع إيطالية أخرى.
منذ عام 2009 ، لتحل محل Eurochocolate، المدينة ، بالتعاون مع منظمة الشوكولاتة الجميلة، روجت ونظمت مظاهرة تسمى شوكوباروكو.
الملف الشخصي للمؤلف: ماريا روزاريا باتيرنو

 

اذهب إلى خرائط جوجل
معدل (1 إلى 5)
0.000
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة