صقلية كاساتا "كاساتا"
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات
منطقة الإنتاج:
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: كل صقلية.
وصف موجز للمنتج: كعكة مكونة من كعكة إسفنجية منقوعة في نبيذ مدعم ومحشوة بكريمة الريكوتا المخصب بقطع الشوكولاتة وكلها مغطاة بالسكر الصقيل (أبيض) ومزينة بالفواكه المسكرة. في باليرمو ، بعض أجزاء حافة الكعكة مغطاة بعجينة اللوز "باستا رييل" الملونة بالفستق الأخضر.
وصف طرق المعالجة والتخزين والنضج: كعكة مصنوعة من كعكة إسفنجية منقوعة في نبيذ ليكيور ومحشوة بكريمة الريكوتا المخصب بقطع الشوكولاتة وكلها مغطاة بالسكر الصقيل (أبيض) ومزينة بالفواكه المسكرة. في باليرمو ، بعض أجزاء حافة الكعكة مغطاة بعجينة اللوز "باستا رييل" الملونة بالفستق الأخضر.
مكونات كعكة الإسفنج: بيض ، دقيق ناعم وسكر.
مكونات الحشوة: ريكوتا غنم ، سكر ، شوكولاتة داكنة ، قرفة.
مكونات الغلاف: فواكه مسكرة متنوعة ومثلجات.
تحضير الكيك الاسفنجي: في وعاء من الخزف ، اخفقي الصفار فقط بالأسطوانة لفترة طويلة
بيض ممزوج بالسكر. اخلطي بياض البيض المخفوق حتى يجمد مع التحريك دائمًا والدقيق. يُسكب المزيج في مقلاة ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
تحضير كريمة الريكوتا: اخلطي جبنة الريكوتا من حليب الأغنام مع السكر المسحوق مسبقًا في الهاون ، وتمر عبر غربال عدة مرات. يُضاف إلى الكريمة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة قطع صغيرة من الشوكولاتة ومسحوق القرفة وجزء من الفاكهة المسكرة المقطعة. قطّعي الكيك الإسفنجي إلى شرائح وضعيها في طبقات ، بالتناوب مع حشوة الريكوتا ، في وعاء أسطواني مبطّن مسبقًا بورق مشمع. أثناء العملية ، يجب ترطيب شرائح الكعكة الإسفنجية من وقت لآخر بقليل من الشراب الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي بعض المشروبات الكحولية الحلوة (ماراشينو ، اليوسفي) مع بضع ملاعق من الماء. ضع الحاوية في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم أخرج الكاساتا من القالب على طبق التقديم عن طريق إزالة ورقة من الورق المشمع. باستخدام شفرة سكين كبيرة ، غطي الكيكة بالجليد المحضر بشكل منفصل وزين الكاساتا بالفاكهة المسكرة المتبقية وضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تحتاجي إلى التقديم.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: طاجن لطهي كعكة إسفنجية ومنخل لتحضير كريمة الريكوتا.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورش المعجنات والمباني المنزلية.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: إنها كعكة عيد الفصح التقليدية ، حتى لو كانت موجودة اليوم تقريبًا في جميع الفصول. يبدو أن اسم cassata مشتق من الكلمة العربية "quas'at" ، ولكن مع معنيين مختلفين: وعاء دائري (بسبب الشكل الأصلي) ، أو Torta di cacio. كانت الكاساتا المعبأة في دير فالفيردي في باليرمو مشهورة. وثيقة سينودس مزارا عام 1575 هي وثيقة أصيلة على التقليد القديم للكاساتا في صقلية. في الفصل. في الحادي والعشرين (الصفحة الرابعة) ، نقرأ أن الكاساتا كانت إحدى الحلويات "التي لا مفر منها في الأعياد". (جوزيبي كوريا ، روائح صقلية ، إد كافالوتو)
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"