اللحوم الطازجة من البقر والأغنام والماعز ولحم الخنزير
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: اللحوم الطازجة (ومخلفاتها) وطريقة تحضيرها
منطقة الإنتاج: التلال والمناطق الجبلية في صقلية
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: التلال والمناطق الجبلية في صقلية.
وصف موجز للمنتج: اللحوم الطازجة من الأنواع المذكورة أعلاه (أكثر الأنواع إثارة للاهتمام في تقاليد تربية الحيوانات الصقلية) ؛ تعطي ظروف التربية والتغذية المنتج:
- لون لحم أكثر وضوحًا لأنها ترعى الحيوانات وفي نشاط بدني مستمر ، وبالتالي مع رش العضلات الغنية ؛
- انضغاط ونكهة نفس اللحم لأسباب النقطة السابقة ؛
- رائحة ونكهة قوية بسبب الوجود المستمر في النظام الغذائي لتشكيلة غنية من خلاصات العلف.
وصف طرق المعالجة والنضج: تتميز مرحلة التربية بنظام شبه بري يفضّل البقاء في الهواء الطلق واستخدام الرعي المباشر لخلاصات العلف أو شراء التوت والدرنات والجوز إلخ.
إن اللجوء إلى المسكن ، وإن كان ذلك ممكنًا ، يكون محدودًا من حيث الوقت وعلى وجه الخصوص مراحل حياة الحيوان ، على سبيل المثال خلال فترات الأرصاد الجوية الأكثر صعوبة أو خلال المرحلة الأخيرة من التسمين والإنهاء.
يستمر فطام الحيوانات الصغيرة حتى تصل إلى طاقتها الكاملة لتتغذى على العلف (حوالي 6 أشهر للعجول ، 1,5 - 2 شهر للحملان والأطفال ، 2,5 شهر للخنازير) ؛ كما يفترض الريدي مباشرة من الأم.
تتكون تغذية البالغين بشكل أساسي من العلف والحبوب التي تنتجها الشركة ، مع إمكانية استخدام محدود للأعلاف المركزة. يتم ذبح الحيوانات في واحدة من مسالخ المنطقة العديدة ، والتي بفضل التوزيع الواسع النطاق في المنطقة ، يمكن الوصول إليها بسهولة دائمًا ، وبالتالي مع تقليل أوقات النقل والانتظار للحيوانات ، وبالتالي يكون لها آثار إيجابية على ظروف رفاهية الحيوان وجودته من اللحوم.
يتم ذبح وتخزين وتصنيع اللحوم وفقًا للتشريعات الحالية.
المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: لتحضير اللحم ، تستخدم سكاكين بأحجام مختلفة وألواح تقطيع وسواطير مناسبة لتلامس الطعام.
يتم الحفظ في غرف تبريد مناسبة قادرة على الحفاظ على المنتج.
وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: لتجهيز اللحوم ، يتم استخدام الغرف المجاورة لنقاط البيع بشكل عام ، أو في نفس نقطة البيع من أجل إظهار عمليات التقطيع للعميل.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تتحدث وثائق عديدة عن أنظمة الزراعة المنتشرة في مختلف مناطق صقلية ، عن استخدام اللحوم وقيمتها. بين هؤلاء:
- كورييري ديلا سيرا عام 1909 عن التقاليد في تروينا: "رنين أجراس البقر …… .. وظهر الأبقار ………" ؛
- مجموعة تاريخية تخص مدينة سيزارو من عام 1921: يذكر أن ".......... إن الخير وامتداد المراعي الطبيعية والأخشاب يسمحان بتنفيذ الرعي على نطاق واسع في الإقليم ……" ؛
- البارونات والناس في حبوب صقلية بقلم أورازيو كونسيليا ، باليرمو 1983ورد في فصل "جوانب الزراعة في القرن الخامس عشر": "داخل الجزيرة .. .. يبدو مهجورًا للرعي في أيدي كبار مربي ..." ؛
- الاقتصاد والجمارك في سيرامي (والمناطق المجاورة) ، بقلم لويجي أنيلو ، تريفيزو 1997: العديد من الاقتباسات التي تم جمعها من النصوص التاريخية والمتعلقة بتربية واستخدام حيوانات المزرعة ؛
- الاقتصاد والتاريخ صقلية - كالابريا القرن الخامس عشر والتاسع عشر ، بقلم لوسيا كورينتي ، كوزنسا 1976: نتحدث عن حقوق وواجبات المانحين وأصحاب الامتياز في الأرض والمراعي وقطعان الماشية في ذلك
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
