كانولي دي ريكوتا

المكان: كل أراضي صقلية

مكونات لـ 4 أشخاص)

معكرونة:

غرام. 500 طحين ، 00-3 ملاعق كبيرة من مارسالا

90 جرام من شحم الخنزير ، قليل من الملح

 لملء:

1 كجم من الريكوتا ، 500 غرام من السكر

100 غرام من الشوكولاتة الداكنة

100 غرام من الفاكهة المسكرة المشكلة

 ****

بياض البيض والسكر البودرة

زيت حسب الرغبة للقلي

ضعي الدقيق على لوح المعجنات ، ثم اسكبي مارسالا في المنتصف ، وأضيفي شحم الخنزير ، وملعقة صغيرة من السكر ، والمارسالا ورشة ملح. حركي العجينة جيداً حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتوسطة الاتساق ، اصنعيها على شكل كرة واتركيها ترتاح لحوالي ساعتين ملفوفة بقطعة قماش.

باستخدام درفلة ، اسحب ورقة بسمك حوالي 3 مم ، اقطعها إلى أقراص يبلغ قطرها حوالي 10 سم. لف الأقراص على اسطوانات القصدير الخاصة ، وختم الحواف جيدًا ببياض البيض المخفوق ، وقم بقليها بزيت مغلي وفير ، وعندما تصبح ذهبية اللون ، صفيها وضعيها لتفقد الزيت الزائد على ورق ماص. عندما يسخن ، قم بإزالتها من الاسطوانات.

نخلط الريكوتا مع السكر ونمررها عبر مصفاة ، نضيف الفاكهة المسكرة والشوكولاتة المفرومة خشنة

يُحشى الكانولي بكريمة الريكوتا ويُرش بالسكر البودرة.

كانولي سيسيلياني - كانولي باليرميتاني - محلي الصنع