"Bocconetto" أو "Buccunettu"
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

"Bocconetto" أو "Buccunettu"

bocconetto-o-buccunett

 

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : المعكرونة الطازجة ومنتجاتها من المخبوزات والبسكويت والمعجنات والحلويات

منطقة الإنتاج

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

الإقليم المهتم بالإنتاج: سانت أنجيلو دي برولو.

وصف موجز للمنتج: كعكة مخبوزة ، تتكون من لف باستري محشو بمركب من الكوسة الخضراء ومغطى بطبقة زجاجية.

وصف طرق معالجة الحفظ والنضج: المكونات: لوز مقشر ، 00 طحين ، سكر ، بيض ، قرفة ، قرنفل ، قشر ليمون ، شحم خنزير ، كوسة خضراء.

التحضير: القرع الأخضر الطويل يجب أن يحصد عند من النضج. بعد تقشيرها ، تُفرغ البذور ، ثم تقطع إلى شرائح وتُحفظ بالملح والماء في براميل من خشب البلوط أو نصف كوب زجاجي لمدة شهرين أو أكثر. بعد هذا الوقت ، يوضع الخليط على هذا النحو لمدة ثلاثة أيام تحت الماء الجاري للسماح بتحليته. بمجرد الوصول إلى الهدف ، يبدأ اليقطين في الطهي في وعاء خاص حتى الغليان. عندما تنضج ، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا ثم وضعها حتى تجف مع الحفاظ على رطوبة معتدلة. وهكذا تبدأ العملية المعروفة باسم "incileppatura" والتي تتمثل في خلط السكر مع اليقطين بمعدل 4 كجم لكل 10 كجم من المادة الخام ، بينما يتم الطهي على نار خفيفة. عندما يكتسب الخليط مظهرًا لامعًا ، يوضع جانبًا في انتظار أن يبرد.

يتم تحضير اللوز بشكل منفصل ، مقشر مسبقًا في الماء المغلي ، مقشر ومطحون ، ويخلط مع السكر. يُسكب الخليط الناتج بهذه الطريقة على اليقطين ، المُسكر مسبقًا ، ويُضاف إليه القرفة وأزهار القرنفل المطحونة جيدًا. يتم تحضير صفيحة رقيقة من العجين بشكل منفصل مكونة من دقيق ، بيض ، شحم الخنزير والماء يتم الحصول منها على أقراص يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، في وسطها توضع ملعقة من العجين ، والتي ستغلق نصف قطرها على الخليط. توضع "باكونيتي" التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في الفرن وبمجرد تبريدها وتغطيتها بالجليد أو "مارموراتا" التي يتم الحصول عليها من مسحوق السكر وبياض البيض.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: براميل بلوط أو براميل زجاجية لحفظ اليقطين بالملح.

وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: ورش عمل المعجنات والبيئات المحلية.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: ربما تم تقديم المنتج في S. Angelo أثناء الهيمنة العربية وتم تسليمه حتى يومنا هذا في التقليد الشعبي للفقراء كلاريس.

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

اذهب إلى خرائط جوجل
معدل (1 إلى 5)
3.003
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة