بليسينو
المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
نوع بات: الجبن
منطقة الإنتاج: بلديات كالاتافيمي ، كاستيلفيترانو ، بوجيوريالي ، سالاباروتا ، كامبوبيلو دي مازارا ، جيبلينا ، س. نينفا ، بتروسينو ، ساليمي.
صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)
الإقليم المهتم بالإنتاج: بلديات كالاتافيمي ، كاستيلفيترانو ، بوجيوريالي ، سالاباروتا ، كامبوبيلو دي مازارا ، جيبلينا ، س. نينفا ، بتروسينو ، ساليمي.
وصف موجز للمنتج: جبن مدمج مصنوع من حليب غنم Valle del Belice مع إضافة زيتون Nocellara del Belice ، الذي كان قديمًا في محلول ملحي مشبع ثم تم حفره. الحجم يختلف من 1 إلى 5 كجم.
تكنولوجيا المعالجة: يتم تخثر حليب الضأن الناتج من عملية حلب واحدة أو اثنتين عند درجة حرارة حوالي 36 درجة مئوية في أوعية خشبية بمساعدة 60 جرام من عجينة منفحة. لكل 100 لتر من الحليب ، بعد حوالي 25-30 دقيقة يتم تكسير اللبن الرائب بمساعدة أداة خشبية "الرضفة" إلى أجزاء صغيرة مثل العدس وفي نفس الوقت يتم إدخال الماء الساخن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية لزيادة درجة حرارة كتلة الجبن. ثم توضع كتلة الجبن في عجينة أو أحواض بلاستيكية مع إضافة زيتون Nocellara del Belice ثم توضع في الصفيحة الساخنة لمدة 4 ساعات.
في اليوم التالي يتم غمره في محلول ملحي مشبع لمدة متغيرة حسب الحجم 12 ساعة لكل كيلوغرام.عندما يخرج من المحلول الملحي يتم تجفيفه لمدة 24 ساعة وبعد ذلك يمكن إرساله للاستهلاك ، في الواقع هو جبن يؤكل طازجاً.
المواد والمعدات المستخدمة: حوض خشبي ، عصا خشبية (الرضفة) ، تعريشة قصب (كانارا) ، سلال قصب أو بلاستيكية ، ألواح خشبية ، نحاس معلب أو غلاية فولاذية ، حريق مباشر للخشب أو الغاز.
غرف المعالجة والتخزين والشيخوخة: يجب أن تكون غرف المعالجة والتخزين صحية ومقبولة من الناحية الصحية.
العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: Belicino هو جبن له جذور عميقة في إقليم Valle del Belice Sicily. يعود أصله إلى فترة ما بعد الحرب حتى لو وصل فقط في الأربعين سنة الماضية إلى إنتاج كبير لجذب اهتمام فنيي الألبان الصقليين.
بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية
إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو
مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية
مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"
26A Via Salvatore Quasimodo، Castelvetrano، 91022، Sicily
10 فيا باليرمو ، بوجيوريالي ، 91020 ، صقلية
17 فيا أنتونيلو دا ميسينا ، سالاباروتا ، 91020 ، صقلية
27 Via Ludovico Ariosto، Campobello di Mazara، 91021، Sicily
شارع لم يسمى ، 91029 ، صقلية
35 عبر فيليبو توراتي ، سانتا نينفا ، 91029 ، صقلية
3 Viale W. Baglio Inglese، Petrosino، 91020، Sicily
20 فيا شيلاتشي ، ساليمي ، 91018 ، صقلية
