أليس بالملح ، أنشوجة بالملح ، أنشيافا سوتا سالي
التجوّل الافتراضي (إن وجد)
وصف

أليس بالملح ، أنشوجة بالملح ، أنشيافا سوتا سالي

المنتج المدرج في القائمة الوطنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

تصنيف PAT : تحضير الأسماك والرخويات والقشريات

منطقة الإنتاج: Sciacca (AG)

صحيفة البيانات الفنية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT)

الإقليم المهتم بالإنتاج: منطقة صيد على بعد 40 ميلا بحريا من الساحل الجنوبي للبحر التيراني ، جنوب صقلية ، خليج الحمامات. يتم إنتاج الأنشوجة المملحة بشكل رئيسي في Sciacca (AG) وفي مقاطعة Palermo.

وصف موجز للمنتج: منتج سمكي يتمثل في أنواع الأسماك إنجليليس إنجراسيكولوس من الجسم المستدق والقليل من الفهم للون الأزرق والأخضر على الظهر والزعانف ذات اللون الرمادي الفاتح ؛ الطول الإجمالي بين 12 و 15 سم.

وصف طرق المعالجة والنضج: يجب أن تصل الأنشوجة إلى مصانع المعالجة في غضون 24 ساعة من صيدها. يتم الغسل باستحمام لمدة ساعتين كحد أقصى في محلول ملحي مشبع ، ثم يتم قطع رأس المنتج وتجريده من الأحشاء واختياره وغسله بمحلول ملحي نظيف ومشبع ؛ ثم يتم وضعها في حليب الحديد الخفيف المعلب وفقًا لتقنية "الرأس-الذيل" ، بالتناوب بين طبقة من ملح البحر من أحواض ملح تراباني وطبقة من السمك. يتم استخدام طوق بلاستيكي بقطر أصغر من قطر الحاوية لمنع فائض المنتج. الطبقة الأخيرة من الأسماك مغطاة بورق طعام وغطاء من خشب التنوب الطبيعي يسمى "الصحافة".

 

تبدأ مرحلة "الضغط" على مرحلتين: الأولى تتعرض العلب للضغط من الغطاء الخشبي حتى يعود المنتج إلى العلبة نفسها ويتم إزالة طوق البلاستيك خلال 24 ساعة ثم طبقة "Groundbait" ، يتكون من ملح البحر ومحلول ملحي مغطى بسدادة خشبية ؛ في الثانية ، يتم تكديس العلب ووضع أوزان على كل كومة ، مع تغيير ترتيب الحاويات بعد 7-8 أيام ، من الأسفل إلى الأعلى والعكس صحيح. تسمى هذه الفترة بـ "النضج" ، وتستمر من 30 إلى 60 يومًا حسب درجة الحرارة المحيطة ويتم خلالها ، كل أسبوع ، إجراء "غسل الوجه" ، والذي يتمثل في إزالة طبقة الملح الموجودة أعلى العلبة وفي استبداله بمزيج جديد من الملح ومحلول ملحي مشبع.

المواد والمعدات المستخدمة في التحضير والتكييف: أوعية من صفائح حديد ناعمة مطلية بالقصدير وحاويات من مادة بلاستيكية. غطاء مصنوع من الخشب ووزن مصنوع من كتلة حجرية ، تم استبداله بكتلة خرسانية في الصناعات التحويلية الحديثة.

يتم تنفيذ جميع خطوات المعالجة يدويًا بمساعدة خطافات الختم الوحيدة. وصف غرف المعالجة والتخزين والنضج: في الماضي ، كانت الأسماك تُعالج في المستودعات في الموانئ والكهوف المنحوتة في الحجر الجيري ؛ اليوم نحن نعمل في مؤسسات معترف بها بموجب Reg. CE n. رقم 853/2004 يقع في محافظتي باليرمو وأغريجنتو.

العناصر التي تثبت أن المنهجيات قد تم ممارستها بطريقة متجانسة ووفقًا للقواعد التقليدية لمدة لا تقل عن 25 عامًا: تم توثيق إنتاج المنتجات السمكية المملحة منذ عهد الإمبراطورية الرومانية ، ولكنه تطور بشكل ملموس منذ القرن السادس عشر بفضل الأهمية المتزايدة التي اكتسبتها موانئ صقلية كنقطة إنزال وصعود للسفن الشراعية المخصصة لنقل البضائع المختلفة. ، في ذلك الوقت لم يكن هناك وعاء لم يكن على متنه برميل واحد على الأقل من الأنشوجة المملحة. بمرور الوقت ، تم استبدال النشاط الحرفي البحت بالنشاط الصناعي في المؤسسات المتوافقة مع المعايير الصحية والصحية ، بينما يحدث التمليح دائمًا وفقًا للقواعد التقليدية.

 

بطاقات بات المصدر: منطقة صقلية 

إدخال البطاقة: إجنازيو كالوجيرو

مساهمات المعلومات: الويب ، منطقة صقلية

مذكرة: يتواصل عدد بطاقات قاعدة بيانات التراث في مراحل تدريجية: الفهرسة ، والإسناد الجغرافي ، وإدخال المعلومات والصور. تم فهرسة الممتلكات الثقافية المعنية ، وتم إدخال المعلومات الأولى. من أجل إثراء محتوى المعلومات ، نرحب بالمزيد من المساهمات ، إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك المساهمة من خلال منطقتنا "مساهماتك"

ملاحظة إخلاء المسؤولية

اذهب إلى خرائط جوجل
معدل (1 إلى 5)
5.001
أرسل إشعارًا إلى الناشر
[contact-form-7 id = "18385"]
مشاركة