Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa.

Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto, (eventualmente assieme al peperoncino). Il tutto, infine, va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia), unendo infine altri 2 cucchiai d'olio. (Non frullare mai il tutto!)

Ricetta fornita da: Redazione